飯店秋蟹新菜 花雕酒蛋蒸沙母香味撲鼻
民視新聞／鄭筑勻、黃鈺淳 台北報導
秋高氣爽，不少饕客準備大啖肥美螃蟹！有飯店業者趁勢推出螃蟹大餐，將重達800克的沙母，製作成花雕酒蛋蒸料理，還有巨螯沙公，加入改良過的避風塘手法，聞起來雖然嗆辣，吃起來卻滋味鹹香，一起來看看。
先用滑嫩的蒸蛋鋪底、放上重達800公克的蒸蟹，再淋上高湯和蛋黃拌勻回蒸到全熟，一道花雕酒蛋蒸沙母端上桌，不僅看起來份量十足，溫潤沁人的香味更撲鼻而來。
民眾說，「蟹黃和蟹膏都非常多，微微帶有香氣，而且底下還有蒸蛋，蠻特別的。」
還有頂著一對巨螯的沙公，先用大量蒜酥和乾辣椒爆香，再加入特製的XO醬混和，聞起來雖然嗆辣，吃起來卻在鹹香中，保留鮮甜的蟹肉海味。秋天是品嘗螃蟹的季節，飯店業者融入各式粵菜手法，大玩螃蟹料理創意。
民眾說，「感覺味道比較單純，可以保留螃蟹本身的鮮甜。」
飯店行政主廚陳泰榮說，「有點微辣，不會把螃蟹的肉蓋掉，還是吃得到螃蟹的甜度，我們特別改良過。」
除了沙公沙母處女蟳和大閘蟹，還有進口黃金蟹，一道道精緻創意料理，要讓螃蟹美味，抓住饕客的味蕾。