馬來西亞必吃美食「辣死你媽」！椰漿飯搭配炸雞腿讓人超滿足
香濃奶香綿密香軟的馬來西亞椰漿飯，和外酥內軟的馬式炸雞腿佐以參巴醬，這就是馬來西亞獨一無二的美味。
泰國有打拋豬飯、台灣有滷肉飯，馬來西亞當然也有等同這樣地位的國民美食──辣死你媽椰漿飯(Nasi Lemak) 囉！
故名思義，馬來西亞椰漿飯就是把米浸泡在椰漿裡，飽含椰漿獨特迷人的南洋風味後，再煮成飯而得此美名。在馬來西亞，常見的作法就是用普遍鍋子或電鍋烹煮，為了增加香氣，還會把打了個結的班蘭葉放入鍋裡一起煮，也有人會再加入香料如黃薑、香茅，讓整個椰漿飯富有細膩的層次。
跟著窩編想像一下，打開煮飯的鍋蓋，水氣、熱氣與香氣迎面撲來，是不是讓人忍不住就要食指大動呢？
窩編發現，椰漿飯不只是南洋在地美食，還有人稱它是馬來西亞的國餚之一。現在在新加坡與汶萊等地，椰漿飯也成為非常常見的庶民美食。所以如果你到了馬來西亞卻沒有吃過椰漿飯，那可真的不能說你到過馬來西亞呢！
美味的馬來西亞椰漿飯廣為流傳後，在不同的地方，已經產生些許差異的作法，甚至連名稱也有所不同。但在傳統的作法上，一盤椰漿飯裡，一定要有切片黃瓜、小江魚仔、烤花生，還有攪炸過的蕹菜、水煮蛋或煎蛋，另外，參巴醬更是經典中的經典，少了這一味，對很多人來說就不能稱為道地的馬來西亞椰漿飯了。
當然，對老饕來說，光吃椰漿飯還不過癮，一定要搭配炸雞肉、印度脆餅，或者牛肉咖哩才對味！不管是做紅花、或綠葉，馬來西亞椰漿飯的百搭魅力真的是無可取代的！
在馬來西亞的街頭，從清晨開始就有路邊攤叫賣著椰漿飯料理，你會很常看到當地人用報紙、油紙或香蕉葉包一份椰漿飯就帶走了，甚至在菜市口很容易就能買到這檔美味，窩編覺得稱它為街頭上的馬來西亞風情，也非常切合呢！
現在跟著窩廚房一起學做椰漿飯，在餐桌上開啟你的馬來西亞美好時光吧！
[椰漿飯 食材]
- 泰國香米 2米杯
- 椰漿 1米杯
- 香蘭葉 2片
- 香茅 1支
- 薑片 2片
- 清水 1又1/2米杯
- 鹽 少許
[椰漿飯 作法]
1.先將泰國香米洗淨，泡水約30分鐘後瀝乾水分。
2.加入1/2椰漿、清水、少許鹽拌勻。
3.放入打結的香蘭葉、香茅與薑片，然後按下煮飯開關。
4.待開關跳起，燜10分鐘後，先拿出香茅、香蘭葉與薑片。
5.打開迅速拌入剩下的1/2米杯椰漿。
6.蓋上鍋蓋再燜約10分鐘。
[参巴醬 食材]
- 市售参巴醬 50g
- 紫洋蔥丁 1/2個
- 蒜碎 3瓣
- 紅蔥頭碎 8瓣
- 小魚乾 25g
[参巴醬 作法]
1.熱鍋下油，放入蒜碎、紅蔥頭丁、紫洋蔥丁拌炒。
2.炒至香氣出來，加入参巴醬拌炒，拌入小魚乾炒均勻就完成了。
[馬式炸雞腿 食材]
馬式炸雞腿
- 去骨雞腿肉 2片
- 雞蛋 1/2顆
- 低筋麵粉 2大匙
- 糯米粉 2大匙
醃漬料
- 香茅 1支
- 大蒜 2瓣
- 中薑 5g
- 鹽 1/2小匙
- 糖 1小匙
- 薑黃粉 1/2大匙
- 椰奶 30cc
- 香菜籽粉 1/2大匙
- 茴香粉 1/2小匙
- 孜然粉 1/2小匙
- 配菜 份量
- 大黃瓜 1條
- 油炸花生 100g
- 水煮蛋 4個
[馬式炸雞腿 作法]
1.香茅、大蒜、薑打碎，加入其他醃漬料全部攪勻。
2.把雞腿肉拌入打好的醃漬料，仔細按摩，醃漬20分鐘。
3.加入蛋液、糯米粉、低筋麵粉拌勻。
4.鍋中熱油至160度，放入雞腿，半煎炸至雞腿金黃酥脆。把香蕉葉洗淨擦乾水分，在直火上燒一下後備用。
5.取飯碗裝入椰漿飯，倒扣在香蕉葉上。依序鋪上水煮蛋、大黃瓜片、油炸花生、參巴醬與馬式炸雞腿。最後在飯上，裝飾小魚乾即可。
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