市售杏仁茶非出自堅果杏仁 南北杏仁大不同
說到杏仁，其實分成「南杏」和「北杏」，還有一般堅果零食中看到的「扁杏仁」。而一般市面上的杏仁茶和杏仁粉，都是由俗稱「甜杏仁」的「南杏」製成的，一般食品行就能購買到；不過帶有毒性的北杏、也就是「苦杏仁」，通常只有在中藥行才能買到，它帶有「苦杏仁苷」，需要經過煮熟或炒製才能入藥，而入藥之後有生津潤肺的功效！
香醇濃厚的杏仁茶，熱呼呼一大鍋熬上好幾個小時，才有這濃醇香，帶有特殊香氣與微甜滋味的杏仁茶，許多人愛喝，不過您知道，這是由哪種杏仁製成的嗎？民眾說：「我根本就沒想那麼多，就想說買來好喝，那就好了，我不清楚。」
杏仁其實分好幾種，市售的杏仁茶，是由俗稱甜杏仁的南杏，經過研磨製成溫潤的杏仁飲品，冷熱飲各有不同風味，杏仁茶業者何小姐說：「杏仁茶，好像大部分都以南杏為主，因為它天然的香氣跟杏仁的甜味，很不錯。」
相較於在食品行就能購買到的南杏，俗稱苦杏仁的北杏，通常只會出現在中藥行，因為它帶有微毒性，不過雖然有毒，但經過煮熟或炒製後，藥用價值高，可以作為生津潤喉的食材，中藥房業者林小姐說：「北杏的話，它可以潤肺止咳，然後它也可以潤腸這樣，然後南杏的話，它可以…，它比較算是做甜點在用的。」
從外觀來區分，屬於藥材的北杏仁顏色偏深形狀偏心型，能入菜的南杏仁顏色較淺形狀偏扁平，至於多數人更熟悉的，零食用的堅果杏仁，其實和南北杏仁的品種不一樣，屬於扁桃果仁，看似都是杏仁，裡頭大有學問，用途與吃法也大不同。
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