臺灣首支釀清酒水稻 「臺南21號－南藏」問世

記者古可絜／臺北報導

為因應國內日益成長的清酒消費市場與本土釀造原料需求，農業部臺南區農業改良場今（25）日舉辦酒米新品種「臺南21號－南藏」發表暨技轉簽約記者會，象徵臺灣第一支商用「清酒釀造專用水稻品種」正式問世，開啟國產清酒原料邁向專用品種與契作生產的全新里程碑。

「臺南21號－南藏」為國內首個以分子標誌輔助回交育種育成的酒米品種，結合日本酒米「美山錦」優良釀造特性與臺灣品種「臺南16號」的環境適應性，成功延後美山錦的抽穗期，提升產量並降低蛋白質含量，克服日本酒米在臺灣早熟低產等問題。

新品種「臺南21號－南藏」具3大特點，包含心白發現率高，與美山錦相當，有利麴菌生長與發酵品質；粒型寬厚、千粒重大，耐高精米加工，適合吟釀及大吟釀製程；低蛋白且吸水性佳，易釀造風味純淨、口感淡麗清酒。

農業部表示，未來將採契作與低氮標準化管理模式，確保原料品質穩定與生產安全，提升國產稻米多元利用價值，另「臺南21號－南藏」的問世，象徵臺灣釀造專用酒米育種技術突破，為打造具在地風土特色的頂級臺灣清酒奠定基礎。

（飲酒過量有害身體健康）