擂茶變蛋黃酥 客家餐廳首闖中秋市場限量600盒

記者張益銘／臺中報導

中秋節腳步逼近，蛋黃酥大戰提前開打。傳統名店一盒難求之際，范頭家客家餐廳選擇另闢戰場，把客家人熟悉的「擂茶」變成蛋黃酥，搶攻中秋送禮商機。

深耕客家料理14年的范頭家客家餐廳，今年首度跨足中秋禮盒市場，與港式點心師傅耗時數月研發「擂茶菠蘿蛋黃酥」，將擂茶的茶香與穀物香融入菠蘿酥皮及豆沙內餡，讓傳統客家味以全新形式登上中秋餐桌。今年限量推出600盒，目前已預購超過500盒，預購量已突破八成。

不過，用禮盒原價換算每顆蛋黃酥要價近百元的價格也成為消費者關注焦點。范頭家行政主廚徐永勝表示，除了在原料上選用澳洲無水奶油與紅土鹹蛋黃，更花數月調整擂茶比例，每顆堅持手工製作、獨立封口包裝，並依顧客取貨日期安排製作與烘烤，希望讓消費者拿到時仍保有新鮮酥香的口感，盼讓傳統客家滋味以嶄新形式走進中秋餐桌，也為重視送禮新意與話題性的消費者提供不同選擇。

徐永勝指出，這次最大的挑戰其實不是把擂茶「加進去」，而是如何讓消費者一吃就能感受到擂茶特色，又不會過苦、過甜。研發團隊反覆調整數月，在菠蘿皮與酥皮各加入擂茶與抹茶增添茶香與翠綠色澤，內餡再將擂茶融入綿密白豆沙，希望保留擂茶原有的茶韻與穀物香。入口先是菠蘿外皮的酥脆，接著擂茶白豆沙的茶香與穀香慢慢散開，最後以鹹蛋黃的鹹香平衡甜味，呈現酥、香、鹹、甜的多層次口感。

除了創新的擂茶口味，業者也推出「經典烏豆沙蛋黃酥」，以綿密烏豆沙包裹整顆紅土鹹蛋黃，全系列餅皮皆使用澳洲安佳無水奶油製作，增添奶油香氣。

范頭家客家餐廳負責人范文馨表示，品牌深耕客家料理14年，希望客家味不只停留在餐廳的一桌菜，也能透過節慶禮盒走進更多人的生活。光是擂茶比例便經過多次調整，希望做出真正具有范頭家特色的蛋黃酥。如果能因為這一口，讓更多人開始認識擂茶與客家飲食文化，那麼這份中秋禮盒就不只是一盒糕點，也多了一份傳遞客家文化的意義。