綠竹筍正產季 挑筍法則，簡易烹調報您知！

挑筍四字訣：「白、彎、短、肥」

【旅遊經 洪書瑱報導】

每年6至9月就是綠竹筍產季，綠竹筍以其鮮嫩爽脆的口感，品嚐有一種清涼消暑之感，不僅可以單獨品嚐當涼拌，或是當食材、煮成菜餚、湯品。主要產地之一的新北市，綠竹筍還被列為「健康三寶」，在這個產季之際，除了教授挑筍法則，還有簡易烹煮方法！另外，新北市政府農業局以「新北健康三寶」推廣綠竹筍產業，除了輔導外，還有綠竹筍評鑑，其筍王名單出爐！

新北市是全國綠竹筍最大產區，年產量達1萬2,000多公噸，其中以三峽、五股及八里等區的產量最大，由於地理位置及當地氣候的不同，各產區發展出各具特色的綠竹筍，目前為盛產期，是品嚐綠竹筍的最佳時期。

涼拌綠竹筍(攝影：洪書瑱)

挑筍四字訣，包括：「白、彎、短、肥」，筍底色白表示當日鮮採、外形略彎似牛角、筍身要短胖肥大、筍殼光滑略帶金黃色，是優質筍的挑選法則，尤其適合鮮食，是綠竹筍最美味的吃法，水份最多、纖維最少，可以完全感受到綠竹筍像梨子般的甘甜及香氣。把綠竹筍洗淨後直接以冷水煮，待水滾後轉小火續煮40分鐘關火，期間切記不要開蓋，變涼後取出放進冰箱，便能享用原汁原味的綠竹筍，沾醬或原味都好吃。

綠竹筍雞湯

綠竹筍，除了涼拌，還可以豬油爆炒鮮筍，再加點油蔥，即是一盤香噴噴的料理，另外，也可以煮成湯品──竹筍排骨湯，先汆燙排骨撈起備用，冷水中放入竹筍、汆燙排骨、小魚乾，開大火滾後，轉小火悶煮，過程蓋子需留小縫，待排骨軟嫩，加鹽等調料，即可端上桌，另外，也可以加入雞肉，煮成竹筍雞湯！

綠竹筍評鑑名單出爐

新北市政府農業局的綠竹筍評鑑名單出爐，今年共有16區100位農友參賽，由三峽區的黃志昌榮獲新北筍王及美筍王，另由新店地區陳能恭榮獲新北甜筍王及亞軍。新出爐的新北筍王及美筍王是同一人所得，雙料冠軍是三峽黃志昌，從小在山中長大，自幼隨父習農，種植綠竹筍已超過20年，種植面積約1公頃。畢業後為習得一技之長，在餐廳當廚師，主要以功夫菜為主，之後返鄉三峽開餐廳同時也協助家裡管理筍園，後因熱炒店經營不易，家中長輩年紀漸大，也不忍家中筍園就這樣荒廢，便結束餐廳生意，回家接手筍園，承襲父親種筍技術，剛返家種筍之初，鄰居及家族長輩都覺得黃志昌經驗不足種不出好筍，言談之間常會調侃他，因此也讓黃志昌更加倍努力、用心管理筍園及學習栽培技術。

新北甜筍王及亞軍為新店地區陳能恭，他表示獲獎自然十分高興，近來的努力獲得肯定，自高中畢業起在家幫忙種植綠竹筍，29歲起承接家業從事綠竹筍栽培30餘年，栽種的方法是用心，平時透過清理竹頭、鬆土、施肥、覆土、灌溉，每個步驟都確實到位，如遇栽培困難時除詢問農改場專業外，亦透過網路搜尋獲取新知，以不斷精進栽培能力，成果自然能獲得肯定。

想體驗農夫小旅行嗎？八里、五股、三峽、深坑及平溪等農會自7月6日至8月10日陸續辦理採筍體驗小旅行活動共8場次，讓民眾認識綠竹筍小知識、體驗田間採筍及製作竹筍料理等的樂趣，每場次400元起，詳細遊程及報名資訊，可關注臉書粉絲團「新北市農業局-稼日蒔光」。

欲購買新北綠竹筍，即日起至6月30日每周六、日，在臺北市希望廣場皆有舉辦新北健康三寶綠竹筍展售會。另外， (https://www.facebook.com/agr.ntpc)。無法到現場選購的民眾也不用擔心，農業局整合許多線上平台包括各產區農會，提供民眾線上選購，相關購買資訊，可至農業局網站(https://www.agriculture.ntpc.gov.tw/information.php?p_id=41)查詢：或逕洽各農會供銷部詢問。

以上圖片：新北市政府農業局提供