香格里拉醉月樓重現清宮御膳

記者羅玉如∕台南報導

老上海瑤柱葫蘆鴨傳為清代宮廷御膳，因鴨身彷若葫蘆而得名，寓意福祿雙至。台南遠東香格里拉飯店醉月樓中餐廳推出全新菜單，含清宮御膳、滬閩江浙風味精粹，老上海瑤柱葫蘆鴨做為宴席壓軸，吸引饕客搶訂。

醉月樓新菜單由資深中餐名廚許忠賢設計監製。擁有三十多年廚藝資歷的許忠賢，江浙、本幫、粵式、川味料理功力深厚，尤其擅長慢火燉煮、乾燒煨燉、封燒精工等講究火侯的中式工法。

老上海瑤柱葫蘆鴨製程繁複，並非每位大廚都會烹製。經驗老到的主廚必須先將整隻鴨精準去骨、不破皮，填入糯米、紅棗、蓮子、金華火腿、瑤柱、香菇、栗子等八寶餡料，再以繩束型定型，經低溫慢火封燒數小時，才算大功告成。過程中，火侯、水氣控制缺一不可，相當考驗功力。許忠賢選用台灣放養鴨種，於中式陶甕中慢煨上色，整道菜香氣飽滿，鴨皮油潤不膩、內餡鬆軟入味，整體層次分明。因工序繁瑣，每日限量供應，需三日前預訂。

迎接新菜登場，醉月樓推出多項五月限定回饋活動。每週一道功夫新菜嘗鮮計畫，精選主廚代表菜色於平日午、晚餐時段限量供應，提供四至七折不等的折扣優惠。到餐廳用餐，免費招待一杯無酒精迎賓特調飲品，再加贈江南經典小點苔條腰果。