微醺地圖｜從2025「亞洲50最佳酒吧Asia’s 50 best」名單看產業趨勢：在地文化傳承、亞洲白酒崛起、酒吧餐食重要性提升、環境與人力永續，關稅戰爭或引發超在地化效應
「2025亞洲50最佳酒吧Asia’s 50 Best bars」頒獎典禮7月18日於澳門永利酒店圓滿閉幕，在前後為期九天的活動時間力邀亞洲甚至歐美頂尖酒吧進行超過25場客座活動，也與永利皇宮的星級餐廳聯手打造一期一會的餐酒盛宴，同時主辦單位Asia’s 50 Best Bar在辦獎典禮前夕組織國際媒體研討會，和來自香港、泰國、馬來西亞與台灣的4間酒吧團隊進行圓桌會議，並與全球50最佳酒店和全球50最佳酒吧（包括亞洲50最佳酒吧和北美50最佳酒吧）內容長的Emma Sleight進行對談，透過她的視角不只更多了解了「亞洲50最佳酒吧Asia’s 50 Best bars」，在每年選擇頒獎典禮所在地區的考量、評審機制，更重要的是透過近年的榜單，分析亞洲酒吧產業的變化和趨勢，和對未來發展的期許。
Q:「亞洲50最佳酒吧Asia’s 50 Best bars」榜單如何評選出來？
A：創立於2016年的「亞洲50最佳酒吧Asia’s 50 Best bars」是亞洲最具影響力的酒吧評選與推薦平台，年度50最佳酒吧榜單由來自亞洲各地共300名酒吧產業經營者、酒類媒體與調酒師組成的「亞洲50最佳酒吧學院Asia’s 50 Best Bars Academy」投票選出，旨在展示該地區飲料行業最優秀、最具創新精神的人才。
Q：主辦單位如何選擇頒獎典禮的所在城市？
A：2016、2017草創時期年度榜單透過線上影片發布，2018、2019在新加坡舉行實體頒獎典禮，2020、2021因疫情再度重回線上，2022至2024分別前往曼谷和香港舉辦盛會。雖然人們常常以為頒獎典禮所在城市和該年度第一名酒吧息息相關，但其實這兩者之間並無關聯。有時候，我們甚至提前兩年和主辦城市進行溝通，但從根本上來說，我們會尋找一個對「亞洲50最佳酒吧Asia’s 50 Best bars」來說全新的城市，或是一個酒吧文化與產業出現顯著成長的地方，把更多人帶到當地，讓他們看到以前沒見過的事物。
當然從務實面來說，我們也要考量主辦城市和協辦單位是否有承辦大型活動的能量與實力，我們需要有足夠的場地、設施和空間，容納來自世界各地的酒吧從業人員和與會人士。
2025年Asia’s 500 Best Bars第一次來到澳門，因為我們觀察到澳門的酒吧與美食產業正在蓬勃發展，同時永利澳門和永利皇宮也是非常出色的合作夥伴。
Q：在2025年51-100的榜單中，入酒選吧分佈於亞洲23個城市，14間新入榜酒吧中，除了新加坡、首爾、上海、台北、東京之外，還有首次來自深圳、金邊、河內和高雄的入選名單。我們發現亞洲酒吧的話語權從傳統「日港新」三強格局，開始外擴至首爾和曼谷，同時二線城市也逐漸出現讓人耳目一新的酒吧，請與我們分享你的觀察。
A：51-100名的榜單非常令人興奮，有第一次入榜也有重新入榜的酒吧。從我們在2016年首次推出亞洲50最佳酒吧榜單到現在，70%的酒吧集中在首都或是主要城市，如今這些新進榜的酒吧許多都來自首都以外的城市，在51-100的榜單中尤為明顯。
（編按：這個現象也延續至1-50的榜單中，台灣排名最高、第20名的Vender座標台中，首次挺進前50大、名列42的Moonrock來自台南，中國排名最高、第7名的廟前冰室位在廣州，長沙的CMYK急升27名拿下第17名，首次入榜的Mo Bar來自深圳。）
這個現象說明人們旅行方式正在改變，以前的人更多會以城市、海灘、風景名勝為目標去計畫，但現在有越來越多熱愛美食美酒的人，會以「想去的餐廳、酒吧」為目的地安排行程，這個趨勢引發了連鎖反應，鼓勵人們更多地去旅行，並且更大範圍地探索新的地方。
Q：針對這個現象，Asia’s 50 Best Bars團隊有推出哪些新做法嗎？
A：我們建立了「50 Best Discovery 」資料庫，使用者可以輸入國家、城市，或是酒吧和餐廳的名稱，它就會提供該區域的所有相關資訊。它不是排名，但要被收錄進「50 Best Discovery 」的規則與榜單相同，店家不能自主加入、也不能提出想被錄入的要求，「50 Best Discovery 」中的所有酒吧，都是經過我們的團隊在全球各項活動中發起的多輪投票中選出。
Q：請與我們分享你從近年的榜單中觀察到的產業趨勢。
A：很多趨勢都源自業者對傳統與在地文化的熱愛，我認為現在調酒師和主廚一樣受到讚譽和肯定，因為他們擁有將創意與獨特風格注入作品的能力，他們也意識到並好好地把握了這一點。
例如來自尼泊爾加德滿都的Barc，聯合創始人Abhishek Tuladhar和他的團隊所做的一切，就是對加德滿都和尼泊爾最純粹的表述⸺他們使用一些在尼泊爾以外買不到的食材，比如當地的hog plum黃酸棗和ayla橡樹，這樣的做法真的很棒。
另一個趨勢是飲酒文化的交流，尤其是亞洲烈酒現在遍布全球，我們在越來越多酒吧見到亞洲白酒的身影，幾年前，亞洲白酒在酒吧裡還只是非常小眾的酒款。
第三，我認為可持續發展的「永續性」是一個真正的趨勢⸺在環境永續依然重要的同時，也涵蓋了「人力永續」。調酒師已然成為一個受人尊敬的職業，是你會驕傲地向父母介紹的工作，管理團隊願意花費大量時間與心力培育員工，讓調酒師能夠擁有一份長久的事業；我們也從許多調酒師那裡得知，酒吧推出了各種計畫，像是針對酒吧成員的技能缺口設計培訓課程，提供語言課程幫助員工個人成長等等。
最後一個趨勢是，食物在酒吧的重要性正逐漸和飲品齊頭並進，酒吧越來越重視下酒小吃和餐點的品質。
Q：你能提供一些入選Asia’s 50 Best Bars榜單的技巧嗎？
A：我們無法提供具體方式，但最好的建議就是⸺持續為每一位客人帶來最棒的體驗，堅持做好你正在做的事，將得獎視為你努力工作的水到渠成，而不是最終目標。
Q：你如何看待關稅戰爭對於酒吧產業的影響？
A：關稅戰爭會對行業內外的所有人帶來一系列的連鎖反應，包括旅遊和購物；對於產業來說也是巨大挑戰，人們會為了適應這種情況進行調整，你可能會看到更多「超在地化 hyperlocality」的現象，酒吧將會更仔細的運用身邊的資源，並使用更多的地酒。
Q：2025 年「The World’s 50 Best Bars 世界50最佳酒吧」會有什麼亮點？
A：我們將在10月8日於香港舉辦「世界50最佳酒吧」頒獎典禮和系列活動，規模會比以往更盛大，不過目前我只能透露這些。