【有片】阿華師學手藝做燒餅超過30年 天天開市排隊到打烊

桃園文化街排隊中式早餐店－南門李記燒餅，其中的阿華師移師到中山路，以「阿華師豆漿店」繼續服務熱愛傳統中式早餐的老饕們，果然引發了舊雨和新知熱烈回響。

中式傳統早餐的品項不外乎就是豆漿、燒餅、酥餅和蛋餅等系列的交叉組合。其中要看出中式早餐師傅功力的，就要看他的燒餅和油條。因為燒餅和油條要求的酥脆口感和香酥氣味，是來自對麵糰製作和烤炸工夫的累積，環環相扣缺一不可。阿華師豆漿店的老闆李大哥說，燒餅要好吃，要用燙麵拉薄之後捲入自製的油酥反覆擀壓讓油酥充分融進麵糰中，而油酥所形成的多層次麵皮經過烤箱烘烤後，才能讓燒餅變的蓬鬆香酥，口感豐富。用這樣的基本麵糰製作的還有甜鹹兩種口味的酥餅；不過，這兩種口味的酥餅對大部分的民眾來說，根本就是隱藏版的美食，因為雖然價目表上有列出來，不過每日限量不到100個，通常早上七點之前幾乎都會賣光，所以很多人根本從來沒看過他的甜鹹酥餅。

李大哥表示，爸爸在他十七歲時跟一位山東朋友頂下了一家早餐店，也學了做燒餅油條的手藝，爸爸說他不喜歡念書就來做早餐店好了，這一做就做了超過30個年頭。他說，爸爸是外省老兵脾氣，以前剛開始他早上偷懶不想起床，爸爸會直接拿水潑他叫他起床開店做生意。後來慢慢的體會到了做生意的竅門，知道如果每天只是應付過去得過且過，生意只會越來越差。所以他開始因應客人的要求和回饋，修改他從原本山東老闆那裡學來的做法，逐漸的改變食材的比例和火候，讓原本較重的口味變清淡；原本較硬的口感轉軟酥。小小一塊燒餅要做得出色好吃，其中的學問千變萬化。現在他的早餐店每天一開市就會排隊到他打烊，看過這種盛況的人恐怕也很難想像當年他剛接手的時候，曾經一天的營業額只有200元。

影片授權提供：youtube「第食台」

李大哥的妻子雖然沒有跟著學做燒餅，卻也自己研發出了一道獨門的絕活，而且受歡迎的程度與大哥的燒餅不相上下，那就是手推油煎蛋餅。因為她不用擀麵棍，而是直接將麵糰加油推開拉薄，再放進多油的鍋中半煎半炸加上蔥花蛋製成口感酥脆的蛋餅。據記者實地採訪時偷偷的了解與計算，南門李燒餅賣得最好的組合，就是客人先去拿了剛出爐的燒餅之後，再到老闆娘這邊來點一片蛋餅，做成「燒餅夾蛋餅」這種人氣組合。