高麗菜盛產 鄉間處處可見自製「高麗菜酸」

澎湖知名的「高麗菜酸」，是由高麗菜醃製而成，在餐廳也廣受消費者喜愛的特有酸菜；由於今年高麗菜豐收，因此鄉間到處可見家戶曝曬的高麗菜，不時吸引途經人車手機頻頻拍照。

近幾年來經農改場不斷的進行改良，高麗菜的體型比早期品種大得多，尤其烏崁種高麗菜，粒粒幾乎都超過10臺斤以上，就是一般鄉間也有5、6臺斤的重量；若是豐收無法第一時間銷售出去，通常會選擇曝曬成乾，就成了澎湖知名的「高麗菜酸」。

由於今年的高麗菜又豐收，除了有些廟宇也購買用於在元宵節慶製作「高麗菜龜」外，在各處田園舉目望去，都可看見一粒粒碩大高麗菜及厝前厝後曝曬風乾中的高麗菜，成為地方特殊景觀。

1位赤馬農婦說，澎湖的高麗菜很好栽種，只須用心照料，一定會有好的收成，是早期農漁村自家食用的蔬菜之一；雖然近幾年來不斷改良，各地的品種不斷增大，但口感卻比不上早年自家種植的小高麗菜來得甘甜清脆。

又說，本縣農村一般菜園多先種芹菜、白菜、胡蘿蔔、甘藍類蔬菜，或事先培育洋蔥苗、高麗菜、大頭菜、芥菜等甘藍類菜苗，到「秋分」再種茼蒿、菠菜、韭菜和蒜，同時也把洋蔥與各種甘藍菜苗，移植到附近的菜堀（淺坑）去種；多數蔬菜在成長期間都必須經常澆水，每月施水肥1次，立冬後才分別逐一採收。

• 高麗菜豐收，鄉間處處可見曝曬高麗干。（宋國正攝）