紐西蘭葡萄酒的魅力何在？一篇帶你認識3款顯為人知的葡萄酒種
紐西蘭的葡萄美酒，不僅僅是白蘇維翁而已。我們的常駐專家Sarah Heller MW認為，除了這種芬芳爽口的白酒，紐國還有諸多瓊漿，尚待好好發掘。 （撰文：Sarah Heller MW）
過去幾個月，在我跟先生與夫家一起旅居紐西蘭的這段期間，我一直在思考一件事：一個人的聲譽，若只仰仗將某一種特定的長才，並將其發揮到出類拔萃的地步，其實是種雙面刃；而且這一點無論是對人還是一個地方、一個國家而言皆是如此。舉例來說，詢問任何人希望在紐西蘭喝到什麼樣的葡萄酒，對方不假思索回答出「白蘇維翁」（Sauvignon Blanc）的速度，可能會比你扭開一個旋轉瓶蓋還要來得快。
過去幾十年來，紐西蘭的白蘇維翁是如此深入人心，已到了肩負著整個國家出口策略重責大任的地步。該國種植佔比第二高的黑皮諾（Pinot Noir），是另一個紐西蘭葡萄酒形象大使；鮮美多汁的果香和透明爽脆的口感，使其成為能與馬爾堡蘇維翁（Marlborough Sauvignon）分庭抗禮的完美紅酒。然而如此佳績的另一面，卻是令紐西蘭其他優秀品種變得乏人問津；不僅媒體罕有報導，大部分的人也從來不會有品嘗的意願。在這裡我要告訴大家，那是件多麼可惜的事。這些酒不只有今天表現精采，我相信甚至陳年後還會更好，前景可期。
我一直認為紐西蘭作為葡萄酒鄉，擁有相當難得的優勢——其所出產的美酒細緻內斂，足以吸引歐陸酒風愛好者的青睞，此外又多了一分透明、純粹的果香，這次旅程更印證和加深了我的這個觀點。以我自己的品味來說，三大最令人驚喜而又尚未被發掘的酒種是夏多內（Chardonnay）、希哈（Syrah）和波爾多混釀酒（Bordeaux Blends，法國波爾多主要品種混調而成）。這些紐西蘭酒幾乎都與數十年前在其歐洲原鄉，採用相同品種釀造而成的葡萄酒風格，有極其相似之處。
波爾多現今生產的葡萄酒，只有少數會像現在Providence、Te Mata或Te Motu等紐西蘭酒莊所產的那樣，讓我有品嘗「淡紅酒」（Claret，19世紀以前波爾多原本的酒風，當時被認為淺淡寡味）的強烈感覺；Fromm或Bilancia酒莊的希哈婀娜優美的丰姿，歌頌的是法國羅納河谷（Rhone Valley）Côte Rôtie、Cornas或Hermitage的昔日輝煌。就連準備讓白酒過早氧化的陰影走入歷史的勃根地（Burgundy），也未必有自信能在盲評中完勝Kumeu River酒莊的Maté’s Vineyard，或Villa Maria酒莊的Keltern白酒。
我之所以強調這些酒的前景可期，有幾個不同原因。首先，紐西蘭不像其他新世界的競爭對手如南非、美國和澳洲那般，擁有那麼多的老藤葡萄樹。依照Bob Campbell MW的說法，該國年紀最大的老藤大約是40歲上下，而其他國家卻每每都以百年老藤為傲。紐國有超過半數的葡萄園，是在過去20年裡才新種下的，而葡萄藤就跟人一樣，要花上10至20年來適應環境，並開始真正反映出當地的風土——那才是所有貨真價實的愛酒人，在每次開瓶時希望品嘗到的。
第二個原因是關於氣候變遷這個棘手和令人不安的議題，這也是讓相對風險更高的舊世界產區的莊主們，非常焦慮的問題。紐西蘭是個四季都有海洋調節的島國，加上一貫冷涼的氣候，一直因為具備高適應性，在對抗氣候變遷上被寄予厚望。以馬爾堡為例，如果你有機會親自造訪，一定會相當訝異其景致與歐洲丘陵起伏的葡萄酒產區截然不同；因為這裡映入你眼簾的不是高高低低的梯田，而是宛如翠綠地毯的遼闊谷地。
我的最後一個原因是紐西蘭美酒的長壽，實在令人印象深刻，但體驗過這一點的人還僅止於非常少數。截至目前為止，我還沒有遇到過太多隨著時間荏苒酒質優化的蘇維翁或皮諾；不過，我在2019年品飲過的Auntsfield 2005蘇維翁，倒是發展出層次豐美的芒果和青李風味，而不是像大多數蘇維翁常見的結局，也就是陳化過後就淪為一杯蔬菜湯。
或許是因為紐西蘭葡萄酒多採用旋蓋，要不就是其具代表性的高酸度，讓我有幸試飲到的夏多內、希哈和波爾多混釀老酒，化為令人傾倒的佳釀；其尖銳的稜角經光陰打磨而變得細緻圓潤，張揚的果香沉澱得內斂晶瑩。以下我所列出的酒款中，有幾款老酒市面上並無販售，我之所以還是將它們放進清單裡，是想讓大家對其稍微陳年過後的風味有一些概念。至於酒齡在10年以下的酒款，就容易找到得多，而且絕對值得一試。
提醒：飲酒過量，有礙健康
夏多內 CHARDONNAY
夏多內的酒風走向在幾年前已經從厚重、充滿奶油味，轉為輕盈精瘦的未過桶風格，後者雖然乾淨清爽，卻經常有些枯燥乏味。近來，釀酒師開始以「燧石」類的還原風格來取代桶味，優質酒款的香氣類似火柴打著時的味道，失敗的例子則聞起來像燒焦的輪胎或洋蔥。紐西蘭的夏多內風格選擇相當多，其中不乏清新乾淨、燧石氣息恰到好處的酒款，以下所列排序是以最細緻到最粗獷為準。
Sam Harrop Cedalion SV Chardonnay “Jomara” 2019
Sam Harrop MW在2013年離開倫敦移居懷希基島（Waiheke，亦稱激流島），並自那時開始釀造內斂、細緻的單一葡萄園夏多內和希哈至今。他的頂級酒款是Cedalion，儘管離其2019年份的上市日期還有一陣子，我對這支Jomara的烘烤餅乾、幾近麥芽的香氣和點綴著橙油、海浪的空靈口感，以及爽脆的白堊質地已經非常滿意。
Villa Maria Keltern Chardonnay
雖然Villa Maria最出名的是馬爾堡白蘇維翁，他們家的單一葡萄園夏多內，也就是Keltern，仍是無庸置疑的巨星級酒款，但市面上卻幾乎遍尋不著。均衡自若、蓄勢待發，蟄伏12個寒暑依然沉穩，陳年潛力令人激賞。2019年份有雪松和樹脂，葡萄柚和梅爾檸檬與桶味完美融合，結構精確優美。2017年份的香氣由香草奶油轉化為檸檬皮和白花香，入口有非常漂亮的果香貫穿整個美味的口感，餘韻純淨清爽。2010年份香氣濃郁而有奶油味，同時也有淡淡的煤油、檸檬草和蜂蠟氣息，尾韻有一絲清晰的單寧澀感，加上乾淨的檸檬果香。最老的2009年份發展出鹹味，深沉而帶煙燻味，果香也陳化為琥珀色的醃漬檸檬，酸度則隨著光陰的流逝變得和緩而圓潤。
提醒：飲酒過量，有礙健康
Kumeu River Maté’s Vineyard 2018
Kumeu River酒莊在Michael Brajkovich MW的領導之下，已經成為愛酒人之間公開的秘密，以及新世界酒款中可以糊弄勃根地白酒愛好者的一時之選。宛如冰晶般的酸度和質地，其香氣似一抹煙燻包裹著剛好完熟的油桃，此酒的張力和活力堪稱無與倫比。與之相比，緊繃而封閉的2012年份才剛剛開始甦醒，綻放出桃子、黃蘋果和檀香等豐富的氣息。質地宛如在口中化開，愉悅地輕柔滑過味蕾。
Blank Canvas “Escaroth” Chardonnay 2019
紐西蘭最新出爐的葡萄酒大師，前律師Sophie Parker-Thomson，從2013年就開始跟她的先生Matt一起在霍克灣（Hawke’s Bay）和馬爾堡小量生產葡萄酒，但這款酒是她的單一葡萄園夏多內的首個年份。Escaroth終結了女性釀酒師酒風「陰柔」的過時主張，鏗鏘有力且華麗大膽，香氣中有洗鍊的金黃色水果，以及法式布里歐奶油麵包，並有細緻而持久的酸度做支撐。
提醒：飲酒過量，有礙健康
希哈 SYRAH
紐西蘭希哈經常能有讓每個新世界生產者都嚮往的表現：法國羅納河谷的風味加上令人會心一笑的紫色水果與內斂的胡椒味，架構如羽毛般輕盈。以下排序同樣是從最淡雅到最飽滿的酒款。
Bilancia La Collina Syrah 2014
這款美妙的單一葡萄園霍克灣希哈，是搖滾明星釀酒師Warren Gibson（Trinity Hill酒莊獨特的Homage紅酒，便是出自他之手）與其妻Lorraine Leheny共同釀製，以活潑的白、綠胡椒和迸發的紅色水果和茴香氣息，演繹出葡萄園的陡峭坡地。新奇而充滿異國情調，羽量級輕盈又酸得爽脆痛快，絕對是佐餐好物。
Fromm Syrah 2010
Fromm是罕見不將釀造主力投注在白蘇維翁，而是著重在黑皮諾和希哈的馬爾堡酒莊。1990年代由瑞士僑民創立的Fromm，酒風彷彿精雕細琢的抒情詩，這款Syrah老酒的風味是由煙燻味、小巧濃郁的紫色漿果和白胡椒與四川花椒等三部分建構而成，犀利而紮實。
Batch Winery Thomas Legacy Syrah 2019
這款希哈是由南非出身的釀酒師Daniel Struckman，在位於懷希基島上，外觀是超現代七彩玻璃屋造型的酒莊裡釀成，酒本身也散發著彩色玻璃窗的光彩，和奔放無拘的喜悅。香氣是滿溢的藍莓和小蒼蘭點綴著少許胡椒，口感有宛如森林細雨的酸度和絲緞般的單寧。雖說離正式上市還有一段時間，但我已很樂意現在就喝掉它。
Vidal Legacy Syrah 2017
Vidal是紐西蘭酒業界的經典元老之一，1905年創辦人買下賽馬場並將其改建為酒莊之後，不久它便已問世。相較其他紐西蘭同等酒款，Legacy更加濃郁豐美，散發摩洛哥香料、甘草、椰棗和黑色無花果的深沉香氣，單寧堅實而緊緻，酸度融合柔滑。
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波爾多混釀酒 BORDEAUX BLENDS
根據我自己品飲過的2010以及再更早年份的紐西蘭波爾多混釀酒的經驗，其顏色通常要淡上很多，酒精度更低，酒體也比較輕盈，這讓它們在盲飲時成了送分題。氣候變遷意味著即使是卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon），近年要達到多酚成熟也變得更容易了，但酒精度還是維持在吸引人的相對低點（跟老波爾多一樣優雅的12.5％）。以下列出的酒款雖然不容易找到，但多虧釀造人明顯的抱負和用心，相較市售其他酒款，更有可能是經過一定時間的窖藏才推出販售，其排序則是從最老的年份排到最新的年份。
Te Motu 2010
懷希基島上歷史最悠久的葡萄園之一。這塊低調隱密的園區靜靜地孕育出宏大而優雅的美酒。層次豐富的深色水果，點綴著甜椒氣息和鉛筆屑，並漸漸轉變為雪松。口感呈現出令人垂涎的肉味和紮實的穀物風味，強大陳年潛力無庸置疑。
Providence 1994
這款酒是在由The Fine Wine Experience的創辦人暨董事總經理Linden Wilkie所舉辦的2018 Hong Kong Wine Society晚宴上品嘗到的。它說明了為什麼產自北奧克蘭Matakana的Providence，會是紐西蘭葡萄行家圈子裡的代表關鍵字。顏色是漂亮的透明石榴和番茄乾，散發櫻桃乾和玫瑰果香氣，這款酒魅惑的豐富層次包裹著顆粒感的單寧，有皮諾的風骨，又極其繾綣纏綿。
提醒：飲酒過量，有礙健康
Te Mata Coleraine 2014
Coleraine終於逐漸登上了經典地位。與如上所列的其他酒款相比，它要來得更結實些，更像是隻直接了當的野獸（比起Margaux要更偏向Pauillac一點）。以迸發的尤加利、薄荷腦和雪松打頭陣，接著轉至內斂的黑醋栗。與其他眾多幾乎毫無單寧、輕鬆愉快的紐國紅酒相比，這款酒強壯紮實的口感，讓人絕對無法忽視其骨幹與架構。餘韻中透露著可愛的透明水果和乾淨的酸度。
Esk Valley Terraces 2000
另一支Wilkie的珍藏：產自霍克灣的老牌酒莊Esk Valley（1933創立時名為Glenvale Winery & Cellars），是為其最頂級的膜拜酒。以陡峭的梯田上栽培的Malbec、Merlot和Cabernet Franc調配而成，經過20年的陳釀過後，以玫瑰香氣、絲綢般的口感包裹著緊實帶鹹味的核心，展現出極致奢華感。
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