【錯誤】吃這5種蔬菜會在一夜之間顯著增加中風風險？無根據說法！專家詳解

網傳「神經科醫生警告：這種蔬菜會在一夜之間顯著增加中風風險」，傳言提到玉米、馬鈴薯、番茄、甜菜根、菠菜為中風的高風險食物，睡眠期間新陳代謝變慢、是無聲的中風陷阱。但根據專家澄清的說法，顯示傳言所講的內容分別有顛倒是非、不知所云、本末倒置等謬誤，傳言嚴重錯誤，提醒民眾應以衛福部相關單位，例如國健署、食藥署、疾管署等，以及各大醫院，例如台大醫院、榮總、長庚、北醫附醫的官網或衛教素材，或是專科醫學會、學會，例如腦中風學會等等，才不會錯信傳言、危害健康。

吃這 5 種蔬菜增加中風風險？
原始謠傳版本：

神經科醫生警告：這種蔬菜會在一夜之間顯著增加中風風險

主要在 YouTube 流傳這段影片

查證解釋：

查無出處、虛構研究內容
傳言提到「玉米是哈佛大學針對 4 萬 5 千人的研究」、「馬鈴薯是瑞典一項為期 20 年的研究」、「番茄是義大利一項針對 1 萬 5 千人的研究」、「甜菜根是約翰霍普金斯大學針對 55 歲以上的研究」、「菠菜是哈佛大學 1 萬 2 千人的研究」等等說法。MyGoPen 致電諮詢糖尿病衛教學會理事、同時也是臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅，她表示傳言每個食物都煞有其事地引據出處，卻沒有細講相關內容，實際查詢各大國際期刊論文系統，都查不到傳言所說的研究，幾乎可以確定傳言所說的文獻都是亂講、亂湊的，在尚未釐清實際內容真假對錯之前，傳言引據的都是查無資料的虛假來源，傳言連出處都造假、傳言為錯誤訊息。
（一）玉米致命三大組合都亂講
「玉米是中風的最終催化劑」、「含有三大致命組合，會引起高度發炎的 Omega-6 脂肪酸、會使血液變濃的蛋白質、會損害血管的黴菌毒素」。蘇秀悅指出，玉米在六大類食物中，屬於「全穀雜糧類」的澱粉，而且玉米有皮，所以纖維質會比白米飯要好一點，玉米還含有玉米黃素，可以預防黃斑部病變，當然天然玉米的含量偏低、要萃取出來含量才會夠多，但至少玉米不是壞東西，也有一些營養成分，傳言提到的 Omega-6 不飽和脂肪酸，對於保護細胞結構、調節代謝、促進免疫反應等方面都有功用，傳言說的「會使血液變濃的蛋白質」則是不知道在亂講什麼；此外，世衛組織相關的國際癌症研究機構（IARC）將黃麴毒素列為一級致癌物，黃麴毒素是誘發肝癌的主要毒素之一，傳言不先講肝臟的風險、卻直接強調損害血管，傳言說法非常奇怪、傳言為錯誤訊息。
（二）馬鈴薯烹調不同 GI 值差異大 主食大量食用傳言卻說有問題
傳言提報「馬鈴薯升糖指數高達 85，甚至比白糖還高，導致血糖迅速升高，使血液變得濃稠」。蘇秀悅表示，在很多土壤貧脊不產米、不產麥的地方，馬鈴薯就是當地的主食、作為澱粉類的主要來源，在這麼長時間、大規模、經常性的食用下，傳言卻說「馬鈴薯害半夜中風」，完全違背了常理與經驗，蘇秀悅指出，馬鈴薯水煮的 GI 值 60 幾，但馬鈴薯泥則超過 100，傳言不講清楚馬鈴薯的 GI 值受烹調影響差異極大、只講最嚴重的數值，且血液變稠與血脂較有關，雖然高血壓、高血糖、高血脂「三高」會共病，但傳言卻講「血糖害血液變稠」，傳言胡亂牽扯，為錯誤訊息。
（三）龍葵鹼主要風險為發芽馬鈴薯 番茄公認有益血管
傳言提到「番茄含有組織胺和龍葵鹼，會引起血管發炎反應」。蘇秀悅指出，番茄是公認能促進身體健康的天然食物，例如「茄紅素」能抗氧化、抗發炎，對心血管系統有益，但「傳言故意講相反」、「瞎掰吸引大家的注意」，提醒民眾遇到這種違背常理的訊息時，一定要再次查證、確認，而不是輕信或是轉傳。
MyGoPen 曾於 2025 年 7 月提出「【錯誤】這3種蔬菜毀掉你關節？吃青椒、茄子、馬鈴薯害關節炎？不實說法！醫師詳解」查核報告， 臺北市中山醫院骨科醫師、長庚大學助理教授王瀅智於該查核報告中表示，「『茄鹼』（Solanine）其實有一個大家比較熟悉的說法、又叫做『龍葵鹼』，龍葵鹼最常被提起的地方就是馬鈴薯，馬鈴薯發芽會有龍葵鹼、不能吃，這是民眾最常聽到龍葵鹼的地方」，而根據中國附醫的衛教，雖然提到「存在於馬鈴薯、番茄和茄子等茄科植物中」，但是該衛教在「中毒原因」、「預防」的欄位中，就完全只講發芽、變綠的馬鈴薯，全無番茄或茄子，可見番茄並非主要問題。
（四）擔心血壓應首先考慮鹽分攝取 而非硝酸鹽
傳言提到「甜菜根含有硝酸鹽、會導致血壓突然下降 」、「甜菜根會擴張血管、但老年的血管失去彈性、無法承受這種變化」。蘇秀悅強調，
只要跟血壓、血管硬化有關的，都跟「鈉」也就是「鹽分攝取」有關，討論硝酸鹽的時候、都是指在腸道裡，硝酸鹽對血管、血液的作用，與一氧化氮的關係雖然有相關機轉，但是卻是特殊情況，而且傳言說一下子說「血壓下降 」、一下子又說「缺乏彈性的血管無法承受、導致中風」，傳言將硝酸鹽好處混講成壞處，為錯誤訊息。
MyGoPen 曾於 2024 年 11 月提出「【錯誤】網傳隔夜茶毒如蛇的查證？顯微鏡下的實驗影片？不實論點！專家詳解 」查核報告，蘇秀悅在該查核報告中指出「根據環境部的公開資料，硝酸鹽類是蔬菜主要的『氮』來源，本來就自然存在，只要是施肥的土地所種出來的農作物，都有可能帶有硝酸鹽類，但是這樣從土壤中帶到作物上的量是安全的、民眾不用擔心」；此外，「而民眾最擔心的『亞硝胺』的問題，亞硝胺必須要有蛋白質，才能形成亞硝胺，沒有蛋白質就根本不會產生這樣的反應，民眾也毋需擔心」。
（五）血栓與草酸無關 專家：傳言亂扯
傳言提到「菠菜含有高濃度的草酸，會與血液中的鈣結合，形成微小晶體刮傷血管壁」、「晚上吃菠菜特別危險，睡前吃菠菜是無聲的中風陷阱」。蘇秀悅指出，血管栓塞跟草酸、鈣都沒關係，血栓跟膽固醇、油脂較有關係，傳言「根本天馬空地亂扯」。

資料來源：國健署 - 每4人就有1人發生中風 國健署提醒『333守則』擺脫中風危險
結論
總結而言，傳言說玉米、馬鈴薯、番茄、甜菜根、菠菜為中風的高風險食物，尤其是在睡前吃的話，容易「在一夜之間，悄悄提高中風風險」。但專家表示，以第一名的玉米為例，「Omega-6 」為顛倒黑白、好處講成是壞處的錯誤說法，「會使血液變濃的蛋白質」為沒有學理依據、不知所云的錯誤說法，「會損害血管的黃黴毒素」為忽略重點、本末倒置的錯誤說法。

衛教資源：
國健署 - 每 4 人就有 1 人發生中風 國健署提醒『333 守則』擺脫中風危險
腦中風學會 - 衛教資訊
諮詢專家：
糖尿病衛教學會理事、臺北醫學大學附設醫院營養室主任 蘇秀悅