▋好日專訪 ▋新嚐古早味 ▋永續旅行導覽團隊 島內散步 - 「食見」臺灣味 走訪最有味道的城市角落 — 環南市場
文／圖．島內散步
被交通要道隔離的「孤島」 供輸著大臺北的三成飲食
民以食為天，在地市場肩負起餵養民生的飲食需求，藏於城內，連結城市動脈，暫留過往生活樣貌，若說市場是「城市最有味道的場域」一點也不為過。
然而，城市隨現代化腳步快速更迭，「市場改建、味道就變」，成為老一輩在地人的感慨。但「環南市場」卻是處特別的存在，歷經搬遷、改建，仍永續留存傳統價值。永續旅行品牌「島內散步」本季即以導覽員之眼，帶大家前往這方氣味豐滿、生命力旺盛的「飲食文化觀察地」。
環南市場最早可追溯至日治時期位於大橋頭河堤外的中央市場、一度移至西門町，後又在1970年代搬遷至緊鄰淡水河、鐵路的萬華現址。
如今環南市場被環河南路、前身是鐵道的艋舺大道，以及曾為河道的西藏路環繞，周邊更有四座直通外縣市的高架橋，但這些交通要道卻隔絕了周邊社區，讓環南市場形同一座「孤島」。
但這座孤島卻是臺北市少數「結合大型批發、小規模零售」雙重特質的中型批發市場，供應了大臺北地區約30%的生鮮需求。
連結城鄉的樞紐 都市裡的物產博物館
來到環南市場門口，撲面而來的並非老舊傳統市場的悶濕異味，而是冷氣帶出的颯爽涼意。市場內燈光明亮、攤商招牌設計一致利於分區找尋，超過1300個攤位林立在不同樓層。走逛一圈便能體驗傳統市場難以被超市、量販店取代的魅力。
環南市場的「菜色」隨季節更替，「正月蔥，二月韭，三月莧，…」，攤位上的販售物彷彿全臺產地的季節風景縮影，春夏滿佈盛產的筍類與瓜果，秋冬則是根莖類與葉菜類的主場。
除卻超市的塑膠包裝、冷藏櫃位的阻隔，人與富饒的物產將更貼近、產生更深刻的連結。環南市場中多數生鮮都未經過度包裝、切分，以原型食物的姿態示人、釋放著飽滿的生命力，許多蔬果甚至仍留有些許來自土地的餘溫。
如果說環南市場就像一座物產博物館，那麼攤商便是博學的專業導覽員。在本次行程導覽員Kevin引路下，旅人得以透過市場職人的分享認識眼前食材的來歷與烹煮技巧，而每一次的採買互動就如同一場永續飲食的教育實戰。
市場裡外一體 眾人沉睡時，職人披星戴月為餵飽整座城市
環南市場日復一日、有序吞吐大量物產的背後，是許多辛勤勞動的身影。送貨、拖菜、卸貨等工作環環相扣，作業員彼此間行雲流水的合作默契，更是來自專業知識與實戰經驗。除了市場內部，環南市場周邊的社區宛如一座大型生鮮加工、倉儲、零售區，形成「裡外一體」的獨特商圈。
Kevin引導大家觀察四周：「家門口有放塑膠籃的，通常都是在市場工作的人。」社區隨處可見攤商就地理菜、店面備有大型冷凍冰櫃、專門修繕貨車的車行林立，防水鞋與工作鞋則是鞋店的門面。
改建後味道不變 「食見」傳統與當代永續共好的日常
於2020年起陸續完成改建的環南市場，有了現代化的空間及設備，同時也逐步跟上環保永續趨勢，落實垃圾不落地、改用節能照明及空調、禁用一次性餐具等。
難能可貴的是，環南市場並沒有隨著改建流失原有的「味道」。不少市場攤商的下一代仍接續傳承家業，實踐在地獨特的市場文化與生活模式。如今環南市場旁的大理國小仍一如過往，半數以上的學生都來自環南市場攤商的子女，在地社區、社群也持續以環南市場為中心發展。從改建前到改建後，環南市場持續連結產地與餐桌、昔日與未來，實踐傳統飲食文化智慧與永續發展的共好藍圖。
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【環南市場營業時間？】
凌晨2時至隔天12時，多數人正熟睡的半夜，是環南市場最人聲鼎沸的時間。
來自全臺各地的生鮮物產於凌晨先送至第一果菜批發市場，經理貨、拍賣、大型採購後，即來到環南市場。多數攤商在徹夜工作後，約在上午10時就會陸續收攤打烊，消費者必須來的夠早，才能買到食材。
【市場人吃什麼？市場工作者專屬的「晚早餐」】
市場周邊的餐飲業者，供應「晚早餐」——把晚餐、早餐、宵夜合併於一餐快速解決。諸如環南市場米苔目、三條路油飯等，都是市場攤商經常光顧的在地庶民美食。
而美味的秘訣，就是「就地取材」、新鮮食材從市場直送隔壁餐桌，里程近乎於零，成就美味、新鮮又兼顧環保的永續餐桌。
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【永續旅行導覽團隊 島內散步】
長期深入全臺，透過文化導覽、小旅行引領人們認識臺灣這片土地的美好。關注「文化資產、食物、水資源」三大永續議題，希望透過有意識的消費行動促進地方永續發展。
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本篇為日日好日與島內散步合作共創之文章內容。
未經授權請勿任意重製編輯，轉載也請務必註明轉自日日好日x雜誌 ▌No.25 嚐徉島嶼 ▌
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