高雄的巷子內美食 裴社長大啖無菜單小吃「前金廟切仔担」
Podcast《裴社長吃喝玩樂》的高雄美食系列持續發燒，裴社長在最新一集節目中，深入探索高雄的「切仔攤」文化。此行他造訪了香火鼎盛的「前金萬興宮」，大啖「前金廟切仔担」的美味料理，同場加映美食作家郭銘哲推薦的90年老店「鄭家切仔麵」，展現高雄深層的飲食底蘊。
「前金廟切仔担」位於前金萬興宮對面，創立於1978年，現由第二代老闆經營。裴社長指出這家店沒有菜單、沒有標價，點餐全憑當日新鮮食材，展現老店的自信與海派。裴社長在攤前看著琳瑯滿目的食材，最終點了魚卵、涼油雞、粉肝、燙章魚、珠螺、丁香魚等13道菜。他品嚐後對餐點讚不絕口，他指出店家幾乎不熱炒，多以清燙、涼拌料理，顯現店家對於食材的新鮮度很有信心。
在眾多菜色中，裴社長對「丁香魚」尤為驚艷。他表示，原以為是香酥油炸的，沒想到竟然是以清燙涼拌的方式料理。他盛讚這道菜完全沒有腥味，而且丁香魚飽滿緊實，充滿鮮甜海味。古早味的「粉肝」，更讓裴社長給出極高評價。他認為粉肝以台北明福台菜做的最好，無出其右。沒想到在高雄前金廟切仔担，能吃到那麼好的粉肝。
另一道「涼油雞」是以軟嫩的雞肉配上蔥油薑絲，相當美味。
在節目中，裴社長還分享了飲食作家郭銘哲推薦的90年老店「鄭家切仔麵」。這家店是許多高雄地方政商人士的私房愛店。店裡的米粉湯看似平常，實則「貴」在細節。裴社長表示店家對於湯頭的製作尤為堅持，清燙過豬心肝舌的湯頭，會再加上燜煮全雞，另外會依據季節，加竹筍或蘿蔔，整鍋湯頭匯聚了滿滿的海陸精華。裴社長不忘提醒聽眾，來鄭家切仔麵要趁早，店家從早晨7點就開始燉湯，10點半是菜色最齊、湯頭最對味的早鳥時間，老饕們往往會在這時候大啖肉汁豐盈，鮮彈可口的豬腹內和雞腿、雞胸。
下次來高雄旅遊時，不妨找間切仔攤，感受巷子內美食的日常美味。
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