軟嫩鮮甜的好滋味！豆豉鮮蚵
豆豉鮮蚵
下飯料理，這道料理鮮蚵的熟成度很重要，要保持鮮蚵飽滿大顆，要進行裹粉川燙的動作，可別省略囉。
食材
蚵仔, 300g
薑末, 1大匙
辣椒, 1大匙
蒜末, 1大匙
米酒, 2大匙
九層塔, 1大把
裹粉
地瓜粉, 2大匙
料理步驟
步驟 1：準備動作。1.鮮蚵小心清洗一下，裡面多少會有殘留的碎殼，要清洗掉喔。2.辛香料切末（辣椒，蒜，薑）3.九層塔清洗乾淨4.豆豉如果是買乾燥的要砲一下水，把雜質洗掉外，也把一點鹹味去除
步驟 2：先煮一鍋水，水滾後關火。再處理鮮蚵，清洗好的鮮蚵平鋪在盤子上，表面撒上地瓜粉
步驟 3：把鮮蚵從盤上抓起，並沾裹上地瓜粉，一次一顆放入水中，全數放入後，用筷子稍微攪拌一下，讓鮮蚵分開，不要沾黏
步驟 4：蓋上鍋蓋，悶2分鐘
步驟 5：悶好取出瀝乾水分，這樣鮮蚵的前置作業就完成
步驟 6：鍋裡放入豆豉，薑末，蒜末，辣椒末，炒出香氣
步驟 7：加入米酒，燒煮到醬汁滾
步驟 8：再放入鮮蚵，讓鮮蚵跟醬料拌勻
步驟 9：最後放入九層塔，就可以準備上桌囉*鮮蚵在拌炒的過程要小心輕拌，或是用甩鍋的方式，比較不易把鮮蚵弄破損*最後鮮蚵下鍋與醬料拌炒的時間也不用太久，醬料有沾覆在鮮蚵上就好，約1～2分鐘即可，不要煮過頭，當你的鮮蚵愈來愈小顆，就表示時間煮過久囉
步驟 10：美味下飯料理完成
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