如何煮出完美水煮蛋？義研究人員實驗得解答
[NOWnews今日新聞] 健身減脂族群常吃水煮蛋補充蛋白質，許多人在烹煮時，時常擔心蛋黃煮得太熟，或是蛋白不夠固體。義大利科學家近期嘗試煮出堪稱完美的水煮蛋，不過，與一般人煮蛋的方式相比，得花上約32分鐘的時間。
根據美聯社報導，完美的水煮蛋應是滑順的蛋黃加上既柔軟又結實的蛋白所組合而成，要實現這種平衡是一個挑戰，因為蛋黃的凝固的溫度比蛋白低，煮過頭的蛋黃會呈現粉狀，而用小火慢煮則會導致蛋白呈果凍狀且未煮熟。
義大利研究人員煮了數百個雞蛋，並嘗試利用數學來解決這道難題，科學家先解決熱量如何從加熱表面傳遞到雞蛋；另一則是雞蛋內容物如何從液態變成固態，中間還經歷了膠狀狀態。
最終，科學家採取的方法是在蒸籃中，採取每兩分鐘將雞蛋在兩碗水之間轉移的方式，這兩碗水分別是沸騰的熱水以及華氏86度（約攝氏30度）的溫水，來回8次共32分鐘。最後，將雞蛋置於流動的水下冷卻後剝殼即可。
加州大學歐文分校的化學家韋斯（Gregory Weiss）表示，「你絕對可以在家裡用半打雞蛋左右來做到這一點」，但他沒有參與這項研究。
投入這項實驗的那不勒斯費德里科二世大學的研究者羅倫佐 (Emilia Di Lorenzo) 則指出，「你甚至可以把它塗抹開來，抹在麵包上」。
在這一「週期性加熱」的方法中，蛋白被加熱和冷卻交替直至完全凝固。另一方面，蛋黃在恆溫下保持堅硬並煮至奶油狀。
為了確認這項新烹飪技術的成果，研究人員請來8位評鑑員，並拿出傳統的水煮蛋一起提供給評鑑員試吃。這項研究6日發表在《通訊工程》（Communications Engineering）期刊。
明尼蘇達大學食品科學家斯萊文（Joanne Slavin）表示，與傳統的全熟水煮蛋相比，這種新方法可能得在廚房花上更多時間，但這種口感層次豐富的體驗，可能值得讓你多花點時間等待。
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