台北經典黑白切　攤頭簡單好滋味

台北畫刊107年7月第606期
台北經典黑白切　攤頭簡單好滋味
文／編輯組　攝影／林煒凱、王漢順、楊子磊
「黑白切」源自閩南語，意思就是隨意切一些菜；主要是白切豬肉如嘴邊肉、頭骨肉、肝連、三層肉以及各式豬內臟。早期因為豬肉較貴，為了給吃不起大塊肉的人也能在一日三餐多添些肉，也為勞工補充體力，因而發展出這道特色小吃。這一味不僅反映早期台灣的飲食樣貌，更是台灣道地好滋味。

▲黑白切這道台式小吃反映出早年台灣經濟發展而衍生的飲食文化。（攝影／王漢順）
饕客力推　人氣黑白切
今年四月，開業超過一甲子的「大稻埕米粉湯」一度傳出歇業，讓饕客們回頭細數多家美味黑白切氣味。「大稻埕米粉湯」特色鮮明，湯頭以炭火熬煮，香氣十足，雖名為米粉湯，黑白切更是必點菜單，能把豬肉的各個部位都食個透澈，不管是人稱天梯的豬牙床、還是被譽為龍筋的豬視神經，別處嘗不到的美味這裡都有。有饕客戲稱大稻埕米粉湯儼然是「豬的外科手術室，正統黑白切老饕的天堂」，向這道地的老台味致敬。
除了大稻埕米粉湯的黑白切，台北還有不少值得推薦的店家，無論是口味決勝點在醬料，或取決於豬肉本身的新鮮度，都是台北經典的好味道。
🍲賣麵炎仔
賣麵炎仔的主食只有飯、麵、米粉，黑白切是這店的最大賣點。攤頭擺著滿滿的豬內臟，過往鄰居很是習慣，而站在攤前張大嘴巴選黑白切的，一看就知道是慕名而來的觀光客。除了大稻埕米粉湯，當地就屬賣麵炎仔的豬內臟種類最多，取材非常新鮮，且只用少許鹽水燙過，豬肝粉嫩中帶點嚼勁，其他肉類嚼起來也比較有彈性。店裡沒有價目表，食客們想切多少自己決定，來吃一次可以體會昔日一夥人從大稻埕碼頭來此大啖黑白切的溫馨時光。

▲賣麵炎仔的黑白切品項多樣，新鮮有嚼勁。（攝影／王漢順）
♦地址：大同區安西街106號
♦電話：02-2557-7087
♦時間：08:00～15:00

▲賣麵炎仔攤頭的木櫃子裡擺滿豬內臟，古色古香的櫃子為攤頭添了時代感。（攝影／王漢順）
🍲老麵店
老麵店的特色在醬料，店裡所有的調味皆來自芝麻醬、炸醬、豬油蔥及鹽水這四種醬，有人稱這攤叫作「四醬麵」。麵店營業已經超過70年，只賣麵和黑白切，但除了麵之外沒有菜單，店家說老麵店是賣給當地人吃的，想點什麼就現場看，其中豬大腸和豬尾巴雖有些調味，但沒搶過食材的原味，深受年輕人喜歡。

▲老麵店黑白切種類多元。（攝影／林煒凱）

▲除了黑白切，老麵店的乾麵也是一絕。（攝影／林煒凱）
♦地址：大同區迪化街二段215號之8
♦電話：02-2598-1388
♦時間：09:30～19:30，週日公休

▲88歲的強老闆是老麵店的鎮店之寶，對美味的專注令人敬佩。（攝影／林煒凱）
🍲柴寮仔米苔目
開業半世紀的老店，只賣米苔目和黑白切，黑白切的食材就放在攤頭，一碗碗用古早味十足的瓷碗盛著，看起來很壯觀。黑白切給的是甜辣醬，搭配著一味蘿蔔，與黑白切一起吃，蘿蔔的鮮甜讓水煮肉的味道更有層次，不膩口。吸了飽滿湯汁的米苔目軟Q彈牙，是簡單填飽肚子的好滋味。

▲柴寮仔米苔目的黑白切，是簡單填飽肚子的好滋味。（攝影／林煒凱）
♦地址：大同區寧夏路78號
♦電話：0987-111-071
♦時間：06:00～18:00，週日公休

▲柴寮仔米苔目今年搬家，優化客人用餐環境。（攝影／林煒凱）
🍲黑店
三腳渡一帶的超人氣黑白切小店，沒有招牌，旁邊有棵大樹，攤位雖隱蔽，饕客之多簡直像廟口開講，每天賣完就收攤，店名也是一大特色，網路標示為大有良心黑店，但店家打趣地說其實應該叫作「黑店」。黑店價位不高，醬料也很樸實，只有甜辣醬和一般醬油，但是肉熬煮得相當彈牙，三層肉嚼來有勁又不失肥軟，建議可以點帶有豬皮的肉，嚼勁十足。湯麵的湯頭清甜，帶肉骨香氣，吃一口肥肉，喝一口湯，完全不膩口，別有一番滋味。

▲黑店的帶皮豬肉，肉質肥美有嚼勁，令人回味無窮。（攝影／楊子磊）
♦地址：士林區承德路四段40巷157號
♦時間：07:00～賣完為止

▲黑店的帶皮豬肉，肉質肥美有嚼勁，令人回味無窮。（攝影／楊子磊）
🍲南機場黑白切米粉湯
其實這家店連店名也沒有，附近居民也沒給它別稱，因位在南機場夜市，主要賣米粉湯和黑白切，大家就這麼叫了。最大的特色是24小時營業，且價格非常親民，100元湯、麵、黑白切就可以吃飽飽，也因此幾乎隨時都滿座，許多小資族和學生喜愛前來品味。

▲台北少數24小時營業的黑白切攤商，價格便宜，吸引很多小資族。（攝影／王漢順）
♦地址：中正區中華路二段311巷22-3號
♦時間：全年24小時不打烊

▲台北少數24小時營業的黑白切攤商，價格便宜，吸引很多小資族。（攝影／王漢順）