熬煮72小時精燉 牛肉麵高湯添奶香

牛肉麵是台灣經典美食，台北有餐廳，牛肉麵光是大骨湯就要花72小時精燉，把清水熬成乳白高湯，紅燒口味卻不加一滴醬油，味道如何一起去嚐嚐！

琥珀色牛肉麵一上桌，濃郁肉香四處飄散，拉麵吸飽高湯精華，甜味、紅蔥頭香氣湧上舌尖，接著是刺激辣味，不加一滴醬油，反而有淡淡奶香，原來高湯整整熬了72小時，大刀一切，把牛肉切塊，不用常見的腱子肉、牛腩，堅持選擇牛的臉頰肉。

送進滾燙熱水，去除血水，熬出來的湯才會清，八角、薑片，還要加上這桶秘方醬汁，有了醬香，還要靠時間，熬出肉香。

乳白色的大骨湯，已經熬到第二天了，師傅怎麼拿出船槳，當然不是要划船，個性豪爽的阿豐師傅，對熬湯斤斤計較，一一撈去雜質，火侯太過，湯一變黃，就得熬夜，重新再煮，差一點都不行，初期倒掉好幾桶。

小菜也不馬虎，拔絲地瓜先炸，再經過砂糖洗禮，外脆內綿，拔絲站得直挺挺，濃油赤醬的鯽魚，滿滿都是蛋，原本專精眷村菜的老闆，人生轉彎，用72小時濃縮在一碗牛肉麵裡。(民視新聞林嘉玫、吳東祐台北報導)