【風味燒烤】直接熱烈而奔放　西班牙巴斯克原味烤肉

**升火！燃煙！燒烤！這樣趨近原始的火烤料理形式，熱烈而直接，使饞意在熊熊烈焰裡燃起，讓食慾在柴煙瀰漫間壯大。

我們在歲末年終的凜烈寒冬時刻，端上來自西班牙巴斯克的原味燒烤，以火焰、柴香召喚久未相聚的人們，快來圍繞一起，滿足口欲，也圓滿相聚。

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冬青櫟木、相思木及龍眼木已燒得通紅，「荳牛柴燒牛排餐廳」主廚洪孟暉忙著在柴火上翻烤食材，空間裡瀰漫著濃厚甘草味的煙燻氣味。

才一會時間，「巴斯克風味烤全魚」已在特製烤架裡上桌，「著火」的小豬器皿肚裡燒著「地獄火焰燒自製辣香腸」「巴斯克火烤帶骨大牛排」在漸熄的櫟木餘燼上冒著煙，這桌著火般熱情的料理，全是來自西班牙巴斯克地區的柴燒料理。

巴斯克位在西班牙北部、北臨比斯開灣，東北隔著庇里牛斯山脈，與法國相鄰，這區物產豐富，米其林餐廳數量密集，當地保留下古老的柴燒技法，連帶著連燒烤器具也豐富多樣。這座煙霧繚繞的燒烤世界吸引洪孟暉一頭栽入學藝，今年8月，他圓夢在台中開了巴斯克燒烤餐廳，他像是傳遞飲食文化的使者，藉由異國料理混融了料理的疆界。

「巴斯克風味烤全魚」放在特製烤架裡以炭火直烤，上桌後去骨剔刺，淋上加歐芹、蒜片及辣椒提味的橄欖油及白酒醋，魚肉沾了酸潤的油醋，提鮮去膩。

堅持以不同火溫烤出來的「烤綜合蔬菜與蘿蔓斯克醬」，帶柴木香氣的蔬菜上了點淺淺的炭焦色，但仍鮮馨津甜，保有蔬菜鮮甜的滋味，可以想像洪孟暉對待食材的溫柔與悉心。

• 荳牛柴燒牛排餐廳

• 地址：台中市西區五權西四街114號

• 電話：04-2378-5645

• 營業時間：11：30～15：30、17：30～21：30，週一公休。

• 刷卡：可。收1成服務費。