【風尚】一顆馬卡龍改變世界！台灣「PIERRE HERMÉ」快閃店沒嚐過會抱憾終生

記者徐力剛／台北報導

說到法式甜點馬卡龍（Macaron），應該沒有人不知道Pierre Hermé吧！現年61歲的他，不僅是21世紀最知名甜點大師，更被譽為「甜點界畢卡索」、「法國當代最有影響力人物」等稱號，在甜點界地位不亞於法國名廚Alain Ducasse對全球餐飲市場的影響力。

想從餐點改變世界的主廚不少，但要透過甜點走上國際舞台的師傅卻不多，來自法國的精品馬卡龍「PIERRE HERMÉ」就是個好例子，現在不用出國，在台灣也能嚐到正宗法式甜點。

今年初甜點大師Pierre Hermé睽違30年再度訪台，年底就帶來好消息，「PIERRE HERMÉ」全新快閃店落腳信義新光A11，限期販售1個月，消息一出無分平假日，現場排隊人潮不斷，等候時間至少超過3小時，更創下單天售出1萬顆馬卡龍的超強成績，話題性十足。

要說影響法國甜點歷史的指標人物，Pierre Hermé若是第二，我想沒人敢說第一，Pierre可說是讓全球甜點愛好者真正認識「馬卡龍」的人，最出名的非「Ispahan」馬卡龍莫屬，粉色杏仁蛋白餅有著大馬士革玫瑰的高雅香氣，內餡是新鮮覆盆莓與荔枝果肉，入口香甜卻不膩，彷彿在舌尖輕盈奏起圓舞曲，讓無數饕客食過難忘。

牽起我和Pierre Hermé甜點緣分，來自5年前澳門摩珀斯酒店出差之旅，當年在艾爾曼尚廊（Pierre Hermé Lounge）首次嚐到Pierre親傳弟子Sébastien 製作手工甜品，那恰到好處的甜度，微酸莓果香氣刺激食欲，讓人不自覺分泌唾液，至今仍難以忘懷，也成為我正式踏入法式甜點奇幻世界的敲門磚。

要說Pierre是近年來法國最傑出的甜點大師豪不為過，除了開發出招牌甜品「Ispahan」外，更重要是他培養出幾乎一整個世代的法國傑出甜點師，像是出過多本甜點書籍，不藏私地傳授各式甜點製程與配方，讓無論是甜點初入門者或是想進修甜點專業的人，都能快速學習知識，我想這是Pierre Hermé在全球甜點圈有如此份量的原因。Pierre出生於法國亞爾薩斯當地小鎮，家中4代都是甜點師，打小耳濡目染下，對甜品自有一套獨特見解，14歲拜入Gaston Lenotre門下學習技巧，爾後歷經布魯塞爾、盧森堡等地工作後，進入Fauchon擔任甜點主廚，並在知名甜點店Ladurée迎來人生高光時刻，最終在1998年創立同名甜點店Pierre Hermé Paris，開啟法式甜點新紀元。

Pierre Hermé年初訪台時，我有幸近距離跟團接觸，第一線貼身觀察他對台灣夜市小吃與甜點的啟發。Pierre對所有食物都有著孩童般的好奇心，從饒河街必吃的鹹食胡椒餅，到甜食冰火湯圓、地瓜球等一樣沒放過，更拿出手機自顧自紀錄著，當中以外國少見醃漬蜜餞是他的心頭好，相信台灣小吃也將成為未來甜點創意的元素之一。

台灣Pierre Hermé快閃店以繽紛色彩為靈感，大膽採用撞色設計，穿過馬卡龍隧道，路的盡頭是巨型馬卡龍，旁邊則是快閃限定店，超萌馬卡龍讓現場相機停不下來。特製外盒幾何圖騰由愛馬仕絲巾繪製者Gianpaolo Pagni一手打造，多彩氣泡搭配描金圖樣，帶有一絲抽象意涵。快閃店現場販售12款馬卡龍，包括「玫瑰、荔枝與覆盆子」、「百香果與牛奶巧克力」、「千層酥榛果與牛奶巧克力」；節慶限定「茉莉葡萄柚」、「橙花與開心果」、「巴西黑巧克力」、「酥脆榛果」、「開心果」、「鹹奶油焦糖」、「馬達加斯加香草」、「覆盆子」、「百香果」等，好吃又好拍。