吃素不會變瘦還三高越來越胖？　營養師教6招健康又不囤脂肪

【李家穎／綜合報導】不少人以為「吃素＝一定會瘦」，但事實真的如此嗎？有「最美營養師」之稱的高敏敏近日在社群平台發文直言，吃素吃錯體重不但不降，還可能默默囤脂肪、血脂飆高，甚至增加水腫與血壓負擔，引發大批網友共鳴。

高敏敏指出，她在諮詢過程中發現，不少人吃素多年，體重卻始終「穩如泰山」，關鍵問題往往出在「吃的素是什麼」。許多常見的加工素料，其實熱量與鈉含量驚人，像是「麵輪」每100公克熱量就逼近600大卡，「素肉鬆」、「素肉」、「素獅子頭」等更是高鈉地雷，吃多容易造成水腫、影響心血管健康。

她也點名多款看似清爽、實則暗藏危機的素食加工品，包括素魚排、黑胡椒素排、素菇雞塊、麻油猴頭菇等，熱量與鈉含量都不容小覷。高敏敏強調，熱量高的素料不一定看起來油，高鈉更是素食族常忽略的陷阱。

高敏敏也整理出「健康吃素六大原則」，建議多攝取深色蔬菜、菇藻類補充植化素，豆類搭配穀類補足蛋白質，並盡量選擇原型食物、減少高度加工素料，同時讓食材多樣化、油脂交替使用，並適量補充堅果類好油脂。

她最後提醒，吃素不是減肥保證書，真正想靠吃素變瘦，關鍵在於「會選、會搭、懂平衡」，否則一不小心，反而可能在不知不覺中把脂肪全囤起來。