吃一口險沒命！24歲女二度抗癌成功「吃朋友做這道料理」…全身癱瘓送醫搶救

美國亞利桑那州鳳凰城（Phoenix）近日發生一起罕見食安事件，一名24歲女子崔妮蒂（Trinity Peterson-Mayes）童年曾罹患罕見癌症神經母細胞瘤，治療成功後，卻又在11歲那年確診骨肉瘤，但她仍頑強地兩度戰勝病魔。不料，崔妮蒂上月參加一場朋友間的晚餐聚會時，吃下友人親自製作的料理後竟意外罹患致命疾病，一度癱瘓並住院搶救。

根據紐約郵報（New York Post）等外媒報導，崔妮蒂上月與朋友聚餐時，首次嘗試一道由友人親自料理的「發酵旗魚」，雖然當下覺得料理味道不合口味，但因聽友人說這道料理對健康有益，她便抱著「大不了只是肚子不舒服」的心態嘗試。怎料崔妮蒂在聚餐數天後身體開始出現異狀，起初只是吞嚥與說話困難，後來甚至連一口水都吞不下，幾乎呼吸不了。

崔妮蒂緊急送醫後，症狀仍持續惡化，她只能裝上呼吸器維生，後來不僅吞嚥功能完全喪失，臉部肌肉也開始無力，甚至無法行動。崔妮蒂回憶剛醒來時，身上插著三條點滴還被插管：「身體完全不能動彈，也不能說話或走路，非常可怕。」

經神經科醫師與多位專科醫師會診後，崔妮蒂最終被確診為肉毒桿菌中毒，這是一種極為罕見但致命的神經性疾病，由細菌產生的毒素阻斷神經與肌肉之間的訊號傳遞，可能引發呼吸困難、肌肉癱瘓，甚至死亡。除了崔妮蒂，當天一同吃下這道發酵旗魚料理的5名友人中，也有另外2人被診斷出肉毒桿菌中毒。

所幸在接受抗毒素治療後，崔妮蒂目前已脫離險境，預計會在下週出院，但因其神經系統受損，崔妮蒂的身體需要重新建立神經連結才能慢慢恢復肌肉功能，因此可能需數週甚至數月才能完全康復。經歷這場生死關頭後，也讓崔妮蒂心有餘悸坦言：「我現在連壽司都會怕，罐頭食品也不太敢吃了。」

容易導致肉毒桿菌中毒的高風險食物有哪些？

根據世界衛生組織與美國疾病管制與預防中心資料，肉毒桿菌中毒潛伏期約為12至36小時，症狀包括頭暈、視力模糊、吞嚥困難、肌肉無力與呼吸困難等，雖然發生率極低，但若未即時治療，死亡率恐達10%。醫師指出，引發肉毒桿菌中毒的細菌相當常見，但只有在特定環境下才會產生致命毒素，而且大多與不當保存或發酵食品有關，尤其在低氧、低酸環境下更容易產生毒素。

• 不當自製罐頭食品：尤其如蔬菜與肉類等的低酸性食物風險更高，應使用壓力罐頭法處理。
• 發酵海鮮：若空氣不流通，細菌極易產生毒素。
• 包裝受損食品：如容器膨脹、破裂、滲漏或開啟時噴出液體或泡沫，應立即丟棄。
• 鋁箔包裹的烤馬鈴薯：若長時間放在室溫下，會形成無氧環境，利於毒素產生。
• 油泡大蒜：室溫保存風險高，應冷藏且不超過7天。
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