匯聚技藝、學術、文化三方能量　煙波新竹湖濱館滿月樓再現茶金風華

▲米其林一星名廚蔡瑞郎掌舵煙波新竹湖濱館姜家茶金宴，以星級技藝重構50年代客家名門盛筵。（圖／業者提供提供）

【勁報記者羅蔚舟/新竹報導】
台灣高端宴席格局再進化，開啟文化餐飲嶄新篇章！由煙波國際觀光集團打造、位於新竹湖濱館的餐飲品牌「滿月樓」，將於5月2日正式對外開幕。該品牌為集團布局高端中餐市場的重要據點，此次登場不僅象徵餐飲版圖再升級，更是一次集結「米其林星級技藝」、「國立陽明交通大學學術研究」與「姜阿新家族文化」三方能量的華麗轉身，讓塵封已久的客家名門風華，在當代餐桌上優雅重現。

▲滿月樓由米其林一星主廚蔡瑞郎掌舵，以細膩手法詮釋客家料理精髓，融合傳統底蘊與當代技藝，展現高端中餐的深厚功力與宴席風範。（圖／業者提供提供）

▉米其林星級精淬　蔡瑞郎秉傳承不傳陳精神淬鍊美味
引領滿月樓的核心靈魂，是由連年榮獲米其林一星與綠星肯定的名廚蔡瑞郎領軍。蔡瑞郎擁有近四十載深厚功力，擅於將繁複失傳的手路菜底蘊轉化為當代美學敘事，完美呼應滿月樓「傳承不傳陳」的品牌精神。蔡瑞郎對食材選用極其考究，親訪山野產地，深究客庄發酵工藝，捨棄冗贅調味，以純粹的食材原力，勾勒料理最深刻的本質，並以敬天惜物的職人精神將樸實風土昇華為盤中精緻，為當代宴席藝術定下極致講究的國際標準。

不僅嚴選餐盤裡的食材，就連提供給賓客的茶水細節蔡瑞郎亦極盡能事。每一滴在滿月樓奉上的茶水都經過預先處理至總硬度30-60mg，保留適量鎂、鈣等礦物質的軟水能完美釋放茶葉底蘊，使茶湯清亮、尾韻甘醇滑順，讓接受款待的賓客從第一口茶湯開始便能感受名門款待的深度。

滿月樓的誕生，實踐了由國立陽明交通大學客家文化學院引領的《客家飲食文化的追索與還原》計畫，讓學術底蘊轉化為可被品味的文化資產。這場全台首例的產學跨界合作，結合田野調查與歷史研究，使客家料理從質樸家常走入國際化的藝術殿堂。

▲滿月樓推出姜家茶金宴套餐中的「三品佳餚」，匯集東方美人茶燻鮑魚、風味小炒與梅干扣肉，揉合山海食材與客庄、台菜技藝，鋪陳經典宴席風華。（圖／業者提供提供）

▉名門氣度重現　匠心演繹姜家茶金宴之文化精髓
主推套餐「姜家茶金宴」承載著1950年代北埔姜阿新家族款待國際賓客、連結全球商貿的輝煌脈絡，蔡瑞郎運用多元技法將這份名門氣度重新演繹。宴席由「三品佳餚」揭開序幕，匯集東方美人茶燻鮑魚、風味小炒與梅干扣肉，融會客庄與台菜底蘊，以精緻手工細緻鋪敘層次。隨後登場的「白菜四神濃湯」，則將蓮子、芡實、薏仁等食材化作絲絨般的綿密湯體，新繹客家補氣哲學；而「紅糟肉燒餅」則取法客庄菜譜手製紅糟餡，展現極致酥餅工序。

最受矚目的鎮店主菜「蘭香古法炭燒鵝二吃」，嚴選雲林白羅曼母鵝，內填七葉蘭與土肉桂慢火炙烤。首嘗「梅干菜鵝餅」以手製梅干菜餅皮裹覆脆皮鵝肉；二品「柿餅鵝鬆沙拉」則將鵝胸拌入北埔石柿餅與青梅凍，甘甜酸香。此外，「酸桔葉烤鮮魚」以酸桔葉精煉燻油結合鹽麴，豐厚鮮嫩；主食「野生烏魚子炒飯」則以銀川有機香米配以研磨烏魚子煸炒，金燦鮮香。湯品「福菜竹笙蟲草湯」循台菜柴把湯技藝束形入湯，澄澈馥郁。最後以「梅子紅心芭樂」與重構四神元素的「酸桔柿餅」優雅收尾，讓歷史史料在餐盤裡賦予當代生命力。

▲滿月樓姜家茶金宴主菜「蘭香古法炭燒鵝二吃」，選用雲林白羅曼母鵝炭火慢烤，分別演繹梅干菜鵝餅與柿餅鵝鬆沙拉，展現鹹香與甘酸層次。（圖／業者提供提供）

▉共好與傳承　與文化永續的深度對話
為實踐文化共好，凡點用「姜家茶金宴」，滿月樓將提撥部分營收捐贈予「財團法人姜阿新教育基金會」，作為支持教育及文化推廣基金，以延續姜阿新先生「教育樹人」之志，並落實企業社會責任與文化永續精神。當客家料理匯聚了米其林技藝與深厚學術文化底蘊，滿月樓無疑已成為台灣餐飲地圖中，最具國際視野與人文厚度的美食地標。