客家.大溪地飲食文化交融 「唐人魚生」具代表性

「尋根大溪地‧乘風破浪的客家記憶」專題報導，今天要繼續帶您來看，大溪地當地有一道著名的客家菜，從街頭小吃到餐廳，都一定能見到這道「唐人魚生」，有別於大溪地魚生加入椰奶，「唐人魚生」則一定要有薑，吃起來酸酸甜甜開胃又清爽，是客家人在大溪地落地生根，跟當地飲食文化交融的最佳代表，一早來到市場逛逛，更不難發現許多客家身影。

「他現在還會幫你牽那個紅龍，人就排到外面去。」

「這燒賣，客家人做的燒賣。」

清晨4點天色未亮，市場邊喧騰的嘈雜聲，宣告大溪地繁忙的一天正式開始。

記者 劉宜頻：「位於大溪地首都帕皮提市中心的傳統市場，不只是當地著名的觀光景點，更是體驗大溪地當地居民日常生活的重要場域，不過要真正感受當地獨有的文化魅力，一定要在星期天清晨5點前來，才看得到最熱鬧、最道地的風貌。」

週日是大溪地傳統的家庭日，許多店家不是沒做生意，就是提早關門休息，想採買必須得趁早。

當地華人 CHINFOO GERARD：「每個週日早上，我們稱為早午餐，大溪地早午餐，特別的是大溪地早午餐，我們會吃魚生加椰奶，還有你看到我們有中式豬肉料理。」

「在市場裡面有很多都是客家人，很多客家人，很多。」

「這些你看，龍蝦。」

我們跟著遠嫁到大溪地25年的Penny，展開一趟大溪地「週日限定」行程。

走入市場，未見其明，先聞其香，Penny帶領我們踩點當地的排隊名店。

臺籍大溪地媳婦 Penny：「人氣叉燒攤，然後他現在還會幫你牽那個紅龍，排隊路線，以前沒有的時候，就是人就排到外面去，現在才早上4點46(分)已經排那麼多了 。」

這間沒有招牌，經營超過30年的人氣叉燒攤，排隊人潮從未停過，不分國籍、不分年齡，只要太晚起床肯定撲空。

「送給我們。」

油亮油亮的叉燒，一切開香氣四溢，老闆看我們從臺灣來，特地多送我們幾塊，不好意思的我們趕緊現學現賣，這幾天在大溪地學到的客家話 。

「這麼好，對，謝謝，非常感謝。」

熱騰騰的美味一到手 ，我們等不及馬上送入口，配合大溪地人嗜甜，這裡的中式叉燒也入境隨俗，十分具有「在地風味」。

臺籍大溪地媳婦 Penny：「我們剛剛排了多久時間？40分鐘，30到40分鐘其實是還好的這個時間，也有可能就是，到你前一位然後就賣光了，然後你就那一個禮拜，你就覺得我怎麼會最後一個，他有放那個類似干邑酒，去去那個豬肉的腥味，所以它聞不到豬肉的腥味，然後又有點些甜味，因為在大溪地，大家就是很喜歡所有的菜餚有點甜，包括我們這邊的可口可樂會比較甜一點，因為這邊的人比較喜歡甜。」

1860年代起，華人陸續遷移至大溪地，族群融合超過一世紀，也體現在飲食文化上，其中最具代表性的不可不提這道菜。

臺籍大溪地媳婦 Penny：「最重要就是，『唐人魚生』一定要有薑跟白蘿蔔，這種就是，因為它是會有一個酸甜酸甜的，是涼拌菜，所以薑的話就是，幾乎所有的華人菜都一定會放薑，魚新鮮度的話，第一個你就是看它有沒有，比較有彈性的感覺，當然我們是不能摸啦！可是看久了你會看到，有些不新鮮的魚比較沒有光彩。」

海島國家餐餐海鮮是日常，一百多年前華人飄洋過海來到此地，客家味也意外跟著落地生根。

這道名為「唐人魚生」的料理做法簡單，蔬菜切絲搭配特製醬汁。

鮪魚切丁，豪邁淋上檸檬汁，清爽開胃的家常料理就大功告成。

「唐人魚生」法文稱為Poisson cru à la chinoise，Poisson cru 在法文裡指的是生魚，也就是客家人說的「魚生」，隨著時間推移，客家與當地原住民風味混雜揉合，成為當地人餐桌上熟悉的好味道。

臺籍大溪地媳婦 Penny：「家常菜就是像涼拌小黃瓜一樣的地位，就是涼拌魚生。」

族群融合在大溪地，不只反映在飲食，也反映在家庭結構。

食材下鍋大火快炒，您沒看錯，傳統中式灶台竟出現在大溪地人家裡。

愛下廚的李喜華是客家移民第三代，採訪這天，煮了一桌好菜宴請親朋好友。

「要給多少人吃？今天有30個，30個人來吃。」

大人小孩吃得津津有味，餐桌上大家不避諱開著族群間的玩笑。

「我學到第一個客家話是核卵。」

在大溪地客家話中，保留著許多古老說法，例如客家人會稱大溪地人為「土人」，法國人則是「法蘭西鬼」，若是客家人跟法國人，或是原住民生下來的孩子，則稱為「半唐番」。

這些用法讓來訪的我們聽了捏了把冷汗，但隨著時代更迭，這些稱呼已經不具任何歧視意味，僅悄悄保留在語言中為歷史留下見證。

「(誰教你的？誰教你的)，我自己，(我自己學)，對，我自己學。」

餐桌上的賓客，大溪地臉孔客語也通，在大溪地客家人跟當地原住民，或是法國人通婚的情況相當普遍，每個家庭都宛如小型聯合國。

客家移民第三代 李喜華：「我們現代大溪地的家庭，大多都是混血家庭，有些喜歡吃中餐，有些喜歡西餐。」

在這片南太平洋的土地上，華人說著法語，小孩拿著刀叉吃爌肉，或是西方臉孔大嗑雞腳，這些看似衝突又自然的畫面，是大溪地再平凡不過的日常縮影。

「(好吃嗎？)，好，(好吃嗎？)，好、好、好。」

歲月的交流與共融，將大溪地的家庭型態，型塑出多元繽紛的獨特面貌。