【台灣名店】他接手祖傳三代事業　讓新竹摃丸鍍金年收2億

1948年，原本在新竹南門市場開麵攤的黃海瑞，因店內每天使用現宰溫體豬後腿肉，經手工反覆捶打成漿的摃丸頗受好評，便以自己的名字開店專賣摃丸，成為在地小吃。

「新竹現在大部分比較品牌的摃丸商，大概有一半是我們這邊出去的。有的已經做到徒孫輩了，是我阿公的徒弟的徒弟。」小時候住在老店樓上的海瑞摃丸第三代黃世凱回憶，「以前一碗麵5角，一顆摃丸也是5角，有錢人吃麵才會去加那一顆摃丸，摃丸在以前可以說是奢侈品。」

因手工摃丸大受歡迎，黃海瑞便以自己的名字開店專賣摃丸。（黃世凱提供）

黃世凱眼中的爺爺黃海瑞，是個愛四處趴趴走的創意家。「他年輕時就到處跑，他還跑去日本看人家怎麼做摃丸、花枝丸，他坐不住。」早期黃海瑞開店時沒有機器協助，每天產能有限，「以前阿公都是人力捶打，3斤的肉要打將近40分鐘，1天最多差不多就做10斤。」

直到黃海瑞某天經過打菜刀的店家，靈機一動，買來一台打鐵機，再將上下改良成木頭增加緩衝，逐漸增加摃丸產量。等到第二代黃文彬接手後，海瑞已轉型為家庭小工廠，供貨給新竹傳統市場與城隍廟小吃店，在新竹地區頗具知名度。

第一代黃海瑞（左2）創立海瑞摃丸店，第二代黃文彬（右2）則轉型為家庭小工廠，在新竹當地頗具知名度。（黃世凱提供）

第三代黃世凱則建立自動化產線，打進全台全聯、家樂福等大型賣場，還發展海外通路，去年締造2億元營收。接手祖傳三代的老字號，外人以為黃世凱是爽爽接班的富三代，黃世凱立即糾正我：「不不不，其實我不算富三代，應該是創二代。」

海瑞使用豬後腿肉製成原味摃丸，吃來Q脆有嚼勁。（600g，200元／包）

其實，他接班後整頓工廠面臨內外壓力，甚至面臨業界坐等海瑞倒閉、準備接收市場的壓力。他將廠房砍掉重練，建立全自動化產線，且為了避免碎骨不小心摻入，出貨前還用X光機幫摃丸體檢。

為了避免碎骨不小心摻入、影響口感，黃世凱出貨前用X光機幫摃丸體檢。

黃世凱是新竹海瑞摃丸第三代接班人，將在地小吃打造成全台最大品牌摃丸，去年締造2億元營收。

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