拉麵名店無預警宣告歇業　「端出的麵若讓人丟臉，請允許任性閉店」

知名拉麵店「鷹流」來台開業9年，創辦人鷹峰涼一在7日一早突然在臉書宣布，11月30日鷹流台灣忠孝本店將畫下休止符；他說，如果端出的拉麵是讓人感到尷尬或自己感到丟臉的，那麼閉店才是對的，「為了未來能有更好的鷹流，請允許我的任性閉店。」

鷹峰涼一7日一早在臉書投下震撼彈，來台開業9年的台灣第一家鷹流台灣忠孝本店，將在11月30日結束營業。鷹峰涼一表示，他的初衷是致力於向大家推廣日本拉麵的原味呈現及道地展現，並期望在台灣能被廣泛的接受。

鷹峰涼一說，當時在台灣非常道地的日本拉麵店比較少，因此他期許自己，能在台灣用日本的方法自己做麵條，並且在鷹流台灣忠孝本店做出全台最濃的拉麵及沾麵；9年來除了鷹流台灣忠孝本店外，他還開了惡鬼、蘭丸、蘭丸中山店、公館極匠、涼風庵、小櫻、梓山與杭州無敵丸等店。

他說，目前在全台出去自行開業的員工亦有10多人，而且都有不錯的成績；台灣的拉麵市場成熟，而且比當時的技術層面更提昇，和日本一樣好吃美味的拉麵店也增加了許多，大家現在不用去日本，在台灣就可以吃到好吃的拉麵。

成立鷹流台灣忠孝本店時，鷹峰涼一期望能用最好的食材及技術讓顧客享用印象深刻的一碗拉麵，但因為沒有辦法維持良好的品質，「因此我決定閉店，當然這個部份不是員工的問題，而是我的責任，因為我沒有辦法要求或是培養出能夠了解我對拉麵想法的員工。」

鷹峰涼一坦言，對他而言拉麵就像是人生的全部，他每天都在學習充實自己，只因為希望可以做出自己滿意的拉麵，並且可以趕得上日本拉麵業界，「但如果我端出的拉麵，是讓人感到尷尬或是自己感到丟臉的，那麼我閉店才是對的，因為沒有辦法維持良好的品質（事實上鷹流台灣忠孝本店可以說是我做過最花時間、成本也最高的店，他的口味也是我最愛的）。」

鷹峰涼一也感謝大家過去9年對鷹流台灣忠孝本店的支持與愛護，「為了未來能有更好的鷹流，請允許我的任性閉店，我想要更進一步的進化，重振鷹流的味道，真的非常謝謝各位的厚愛。」

他也自我期許宣告鷹流不會從台灣消失，他已做好在台灣過下半輩子的打算，接下來會繼續努力尋找讓鷹流進步、進化的辦法，並且期待能在台灣的拉麵產業及餐飲業中再次發光發熱。