碧玉筍不是筍 農委會中改場給答案
〔記者楊媛婷／台北報導〕吃起來口感脆口又帶著清甜的碧玉筍，近年大受歡迎，不過你知道碧玉筍可不是筍，而是民眾常吃的金針花植株嫩莖，農委會台中農改場表示目前碧玉筍正當季，民眾買碧玉筍回家後，可用保鮮盒或保鮮袋裝起來放在冰箱，可維持碧玉筍的賞味期限2週。
又稱為金針筍的碧玉筍，是金針植株的嫩莖，吃來口感清脆爽嫩，營養又豐富，是近年很受歡迎的蔬菜品項，目前全台栽種金針的面積有496公頃，不同於大部分產區種金針多半都是採收新鮮花蕾的金針花或加工製成金針乾，南投魚池鄉的東光村則主攻碧玉筍，由於氣候與土質緣故，中改場表示該區出產的碧玉筍格外清甜並且纖維細緻，目前該場也正在著手開發兼具食用與觀賞的新品種，目前正在進行性狀檢定及試量產中。
魚池鄉蔬菜產銷第1班的吳東陽說，碧玉筍栽培容易，地上部青刈後約3~4個月即可再次採收，透過分區採收可周年供貨，產品通路銷往全國。
中改場表示，碧玉筍營養豐富，每100公克含有198IU維生素A、22.7公克維生素C、75.5公克葉酸、119公克β-胡蘿蔔素和2.1公克的膳食纖維，不論清炒、川燙甚至作為取代蔥蒜調味都適合。