阿基師爆當學徒就「偷吃」 過程全曝
記者蔡維歆／台北報導
▲阿基師談餐飲經驗。（圖／台北海大提供）
台北海洋科技大學餐飲管理系主任陳鉦達日前邀請阿基師（鄭衍基）以「惜食惜人惜情」為題擔任餐旅大師專題講座講師，長期在飯店服務的阿基師提到疫情影響餐飲業經營問題，「很多公司都會休無薪假，但我建議董事長越在危機虧損時越要把人才留住，讓同仁進修和做些外燴便當，接下來客人若報復性消費，就有人才可以賺錢！」
▲阿基師（左）到學校演講。（圖／台北海大提供）
阿基師也自認最出名的就是偷呷步，台下年輕同學爆笑以為他是當學徒時常偷吃，他解釋是靠「偷學」才出師的，「以前做港式點心，師傅不給配方，我就偷看，自己練習，然後做出來後，告訴師傅是外面買來的，要師傅吃吃看，看師傅反應，聽他分析，然後變成自己配方」。
他也認為廚德擔當和危機處理能力可以讓人挺過一切挑戰，覺得「人生最大的失敗就是輕言放棄」，要台下同學要勇於接受環境的挑戰，並強調「惜時惜情惜人」就是他的理念。
像他先前發現廚房食材短少，調查後知道廚師同仁會把沙朗牛肉帶回家，廚德很差，但他非但沒有羞辱也沒開除對方，只是問對方為什麼這樣做？對方坦言是帶回家給家人吃，「我告訴他不要再這樣做，因為我惜情也惜人，他也有優點是人才，後來他更有向心力，表現得更好了」。