【風尚】「巢屋」隱身東區的麵包圖書館！超狂生乳包日銷2000顆

記者徐力剛／台北報導

Real taste connects every Beautiful Relationship(走進品嚐的你，是我們的共創者)這是我對東區麵包名店「巢屋 Libreadry」的第一印象，有別傳統麵包坊以銷售為主，「巢屋」主打沉浸體驗氛圍，從你邁入店內開始，顛覆味覺的旅程已經啟航。

隱身台北東區巷弄的「巢屋」，鄰近忠孝敦化捷運站，地理位置極為方便，選在炙熱午後到訪，室外38度高溫讓人熱得頭昏，亮藍色招牌配上金色英文店名，從視覺開始降溫不少。走入室內，空氣中瀰漫著陣陣麵包香，現場百種麵包品項琳瑯滿目，香甜奶油夾雜著淡淡鹹味，讓人垂涎欲滴。

台灣烘焙產業競爭激烈，想在一片紅海中脫穎而出，僅憑好吃二字是遠遠不夠，充滿創意的多變品項搭配精準行銷手法，方能走出自己的路。巢屋主理人兼主廚蔡瑞通(Ray)縱橫烘焙業40餘年，好手藝在業界赫赫有名，談及店名「Libreadry」的由來？Ray分享，Libreadry為自創字，結合「Library/圖書館」與最愛的「Bread/麵包」2字，希望每個來到店裡客人好似來到麵包圖書館般，盡情享用各式特色麵包的好滋味，徜徉在烘焙世界。

如同一杯好威士忌需要時間的沉澱與淬鍊，招牌「Panettone義大利米蘭水果麵包」每隔3-5天品嚐，總能帶給我驚喜！Panettone被譽為「世界最難搞麵包」並非浪得虛名，除了重達1公斤的碩大體積外，漫長發酵與製作過程耗時費工，做出來的麵包濕潤度十分考驗經驗，烘焙師傅若沒有三兩三，又豈敢上梁山。

Panettone源自義大利米蘭，在當地多為聖誕、過年時節可見，巢屋特製Panettone講求原汁原味，遠從義大利空運酵母回台，溫度控制在攝氏18-20度，每天專人細心餵養，保持菌種在最佳狀態。

Ray解釋，常見酵母可分為濕性、乾性及自養等數種，巢屋Panettone選用自養的醋酸菌酵母，製作前須先養一週時間，並經過2次發酵，再與義大利麵糰揉和，其中加入法國橘皮丁、蛋黃完美混合，製作時間至少需要96小時，剛出爐水果麵包體積龐大，一刀切開，天然孔隙夾滿果乾，鵝黃色麵包體蓬鬆迷人，隨著保存時間愈久，麵粉香氣由柔和轉為濃郁，入口風味更有層次感，深受老饕喜愛。

首次來到巢屋的人，不可錯過明星商品「羅馬生乳包」，先前曾創下當日狂售2000顆紀錄，會依據季節調整口味，當天現場有櫻花、原味、焙茶3種任選，其中最吸睛非「櫻花生乳包」莫屬，鬆軟布里歐麵包以日本小麥粉製作，夾入北海道鮮奶油、香草籽內餡，為契合主題，奶油混合櫻花粉，最後以花瓣妝點，鹹中帶甜很好吃。「焙茶生乳包」加入日本與宇治抹茶，微苦滋味刺激味蕾，後勁香甜不膩口。

限定款「抹茶奶油紅豆」、「生乳奶油紅豆」，取日本小麥粉混合麵粉製作，擠上一層伊斯尼鮮奶油，看好年輕人注重養生，紅豆餡熬至口感軟綿，採用減糖設計，香甜卻不膩。有趣的「紫蘇明太子」做法繁複，混合法國與日本小麥，夾入滿滿巢屋明太子奶油與天然乳酪，襯以新鮮紫蘇葉裝飾，多層次口感令人驚豔。

勇於突破自我，一直是Ray對自我的期許！從國中畢業加入餐飲業，一路從基層烘焙學徒做起，經歷40年風雨路，至今仍依然秉持初心持續向前。談及是什麼讓他有如此毅力？他笑著說，每5年都會重新檢視自身現況並設定目標，同時透過與不同國家烘焙主廚交流、學習，「巢屋」就是一個烘焙愛好者交流的大平台，大家互不藏私的分享，才能精益求精。

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