雞湯食材保存眉角 雞肉.辛香料須留意有無變質
13 觀看次數台灣人超愛喝雞湯！不管是在外聚餐還是家裡的飯桌上，時常都會有雞湯的身影，但雞湯使用的食材相當多元，可得好好保存，不然恐怕將有食安風險，而如何保存也有眉角，有法式雞湯店主廚提醒，因為台灣比較潮溼，蒜頭、薑和洋蔥，都得確認好是否有變質及發芽，至於雞肉在挑選上，要選擇血色鮮紅、表面未有黏液的品項，相對來說比較新鮮。
砂鍋下橄欖油後，依序加入鹽巴胡椒，洋蔥和蒜頭拌炒爆香帶出甜味，接著再放日本舞菇炒到半軟，倒入熬煮四小時的雞濃湯，等到蛤蜊開殼煮熟後，這鍋濃醇雞湯就大功告成。
整鍋雞湯配料滿滿滿，食材多元每個環節都得留意，如何確保每一樣都新鮮，尤其是這些配料的小地方是關鍵。
法式雞湯店主廚陳柏融Adam說：「最容易遇到的問題是你的蒜頭，它是不是潮濕了，它不要發芽，那包含薑也是，那洋蔥也是，以不要發芽是一個最基本的，因為台灣是個很潮濕的國家，所以我覺得所有需要室溫保存的原物料，包含在冰箱，我覺得都是需要特別去注意的。」
如果食材保存不夠完善，一個不留意，就可能引發食安風險，尤其雞肉的保存和挑選，更有許多眉角。
法式雞湯店主廚陳柏融Adam說：「內臟都清乾淨了之後，我會建議把它燙到就是六七分熟，血它如果不新鮮，就會是暗紅的，不會是鮮紅色，(不新鮮)你要摸它，它有沒有滑滑的，有沒有黏液的感覺。」
台灣人一年四季都愛喝雞湯，但雞湯想要好喝，不只要懂得調味，也取決於食材的新鮮度，從備料開始每一步都不能馬虎，才能安心享受美味。
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