【試吃筆記】「如嬌花膠雞鍋物」二店再升級！　「肉骨茶肋排雞湯鍋」花8小時熬出辛香滋味

台灣人吃火鍋已經不管天氣冷熱，更在意的是湯頭有沒有特色。去年12月開幕的「如嬌花膠雞鍋物」，把香港花膠雞湯火鍋吃法帶到台北後，大受好評。今年9月25日再開二店，推出全新研發的肉骨茶肋排雞湯鍋，不只飄著胡椒香，還能喝到花膠雞湯的鮮美，是值得火鍋控、喝湯控專程嘗鮮的新開店。

前陣子聽到花膠雞火鍋時，還以為是用大量「花椒」熬湯，殊不知是用高檔滋補食材，跟鮑魚、海參、魚翅齊名的魚肚，又叫花膠。如嬌花膠雞鍋物創辦人許益豪在我開動前，先端了一碗鎮店招牌的「黃金花膠雞湯鍋」的湯頭讓我品嘗，真的有很豐厚的膠質感，和醇鮮的雞湯味，頗像高檔粵菜餐廳裡細火慢煲的功夫雞湯，很驚豔。

桌上滾得熱鬧沸騰的，是許益豪為了新開二店，研發的全新湯底「胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋」。他以花膠雞湯為底，另外加進2種胡椒和12款中藥材，熬煮8小時而成，再搭配慢蒸2小時的溫體豬肋排。湯頭喝起來有胡椒香但不嗆辣，依然有雞湯的底蘊，但清爽許多，涮了鍋料、肉片，也不覺得死鹹，是很耐吃的湯底。肋排不要煮太久，才能嘗到甜嫩的口感。

除了吃鍋，還可以搭配自製小菜。我最喜歡「泰式傲嬌魚皮」，一般魚皮料理容易有腥味，這道幾乎沒有，反而充滿濃郁蒜香，酸溜涮嘴。「香檸泡椒鳳爪」有淡淡煙燻味，還多了檸檬汁的酸香，比較偏向下酒菜。

為了滿足愛吃海鮮的饕客，還與韓式醬蟹品牌「玥沐」合作，推出「經典生醃醬蟹佐松露」。這道料理會有專人把紅蟳肉挑出，並用韓式海苔包飯的方式，讓客人捲著一口吃。可以嘗到蟹肉生軟鮮甜與松露醬的香氣。

為了慶祝開幕，即日起到10月31日，只要來店用餐，在IG限時動態或臉書打卡，並加上hashtag「#如嬌花膠雞鍋物仁愛二店」，每人可獲得「鮮活九孔鮑」一顆。和火鍋店一樣設籍在大安區敦煌里的里民，出示身分證消費，每鍋贈送價值350元的「海鮮拼盤」一份。

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