唐朝就有陪酒小姐！朋友聚會喝通宵、喝到脫衣服都很常見

在中華五千年的歷史文化中，酒和酒文化占據了一席之地。人們的生活中離不開酒，在唐朝，酒是排在茶水前的首選飲品。

其實，唐人喝酒這件事與現代還是有差異的。他們有著無酒不歡的態度，秉承了豪邁開放的時代風格；他們的家釀酒備受歡迎，碾壓了官方出品；他們喜歡喝米酒，也會嘗試葡萄酒，更偏愛自己特製的酒；敬酒、陪侍和酒令這些酒俗為唐人的酒局更添了風采。

家釀、官釀、民營

唐朝人的生活中離不開酒，飲酒是當時一種非常普遍的社會現象。唐朝的釀酒技術已逐步成型，到了宋朝基本定型。在釀酒的發展史中，唐人的家釀、官釀和民營三種方式都占有一席之地。

家釀情況較為普遍，在農業社會中，用糧食釀酒是很多人家裡極為容易掌握的技術。除了專業釀酒的店鋪，一些官宦之家和富有人家，會在自己家搭建釀酒設備，自己釀酒。

唐人多喝家釀的主要原因是，用糧食釀酒本身技術含量不高，家釀又是為自己家消費，不存在偷工減料的情況，品質也較好。

例如，有一位叫作焦革的人善於釀酒，他的頂頭上司王績原來非焦革的頂頭上司，為了喝上焦革釀的酒，特地調配了職位。在焦革去世後，王績立杜康祠，祠堂內以焦革配享。「何以解憂，唯有杜康」，這杜康祠的設立，實則是對擅長家釀酒的焦革的高度褒揚。唐人也經常用家釀招待貴客，如劉禹錫有詩句「若傾家釀招來客」。

官釀是由朝廷或各級地方官府負責的。唐朝在政權成立之初就設置了負責釀酒和酒務的官員，這些官員負責朝廷、地方的公務招待用酒。招待用酒分為御酒和地方官酒，其中，御酒主要供皇帝日常飲用，也會用在皇族家宴、宮宴和賞賜等場合，其品質必須優先保證。地方官釀的品質可能參差不齊，元稹用詩句「官醪半清濁，夷饌雜腥膻」說出了有些地方官釀品質低劣的現實，白居易則用「濁水」形容它。

顧名思義，民營釀酒是民間釀酒和銷售的統稱，一般酒肆、酒樓中具備釀酒條件的，都會自家釀酒，打上標牌，成為店裡的特色營業項目。民營釀酒數量眾多，採購方便，占據了商業用酒的市場，人們也可以根據自己的經濟情況和需求採購不同品質的酒。

米酒、果酒、特製酒

唐朝的酒大致可分為三大類：米酒、果酒和特製酒。三者的飲用區別在於米酒等級低且產量多，果酒等級高但適用範圍窄，而特製酒有特定用途。

米酒作為穀物發酵酒，即我們現代人經常提到的黃酒。米酒又分為清酒和濁酒。民眾喝工藝粗糙的濁酒，而對於文人雅士、達官貴人而言，黃酒是佳選。濁酒中渾濁的東西就是酒渣，所謂﹁綠螘﹂可能是濁酒中的微生物。白居易詩中提到﹁綠螘新醅酒，紅泥小火爐﹂，應是指唐朝市面流行的酒。有的唐人透過加溫、過濾等方式改變濁酒的喝法。

從味覺角度來看，唐朝米酒甜度高，酒精度低，屬大眾酒。唐人喝米酒可用斗來計算，喝多少斗而不醉，是衡量酒量的評價指標。例如，李適之「喝酒一斗不亂」，崔恭禮「喝酒過斗」，都是對唐朝人酒量的描寫。

唐朝的果酒與現代葡萄酒口感比較接近，對於唐人來說，這絕對是稀罕貨。王之渙的「葡萄美酒夜光杯」中，夜光杯是玻璃製品中的高檔貨，價值不菲，用這麼高級的杯子喝的酒，也應貴重。葡萄酒來自西域，李白也曾說「葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱」，側面說明了此酒的珍貴。唐太宗李世民攻破了高昌國，得到葡萄種子，便種在皇宮中，葡萄酒的釀造技術也被帶到了中原。

此外，唐人喜歡喝特製酒。所謂特製酒，是在米酒的基礎上，加入藥材、香料等調製出的酒。藥酒是特製酒的一種，起源於商朝，歷史悠久；到了隋唐，藥酒才被廣泛應用，這或與孫思邈的研究成果有關，僅他的醫藥著作《千金翼方》中就有八十多次提到藥酒。藥酒除了能治病，也是養生、交友的佳飲。「客來初夜裡，藥酒自開封」，說的就是用藥酒招待客人的事情。

特製酒中，還有一種與松樹有關的。唐人喜歡用松樹的球花釀出松花酒，「何時故山里，卻醉松花釀」，表達了那時的人們對松花酒的神往。松針和酒配置釀酒，松針中揮發的油和乙酸龍腦酯（松木香氣，有樟腦似的提神作用）混合，香氣撲鼻，被唐人用來提神醒腦。除此之外，唐人也會使用松脂釀酒。總體來說，特製酒的搭配花樣較多。

敬酒、陪侍、酒令等唐朝酒俗

唐人喝酒成風，酒俗逐漸發展成型。宴飲中，有敬酒、陪侍、酒令，還有詩詞歌賦伴酒，這些構成了唐人的酒俗。

唐人宴飲與現代人一樣，赴宴者落坐之前都會相互謙讓一番，待按次序落坐後，開個場敬酒。唐人保留了少數民族「蘸甲」的敬酒風氣，他們將手指伸入酒杯中微微一蘸，然後彈酒，以此表達敬意。若到過內蒙古的蒙古包參加宴飲，你也可能會「享受」到這樣熱烈的敬酒方式。這種在現代人看來或許不那麼衛生的做法，盛行於唐朝。

「蘸甲」的酒俗在《全唐詩》有記載，例如「南鄰酒熟愛相招，蘸甲傾來綠滿瓢」、「十分蘸甲酌，瀲灩滿銀盂」。

唐人好夜飲。在唐中期前，宵禁嚴格時期，他們只能在坊內玩耍，喝到通宵達旦的情況較為普遍。唐朝的文人雅士喜歡邀女性陪侍，男女間隔，這些女子被稱為飲妓。京中飲妓歸屬教坊，但凡官方有宴飲，這些女子要走個程序，獲得通行證，參加宴飲。在日常教坊培訓中，重點在於培養她們全方位的能力，要求她們有一定學識，可以陪酒，也要善於歌舞。

事實上，飲妓的參與不僅使得喝酒氣氛活躍，甚至也時常發生借酒興挑逗女子的情況。《酒譜》中記載了一件事：唐朝的進士劉遇、劉參、郭保衡、王仲、張道隱，每年春天都會選妓三五人，乘小車，裸袒園中，叫笑自若。他們把這個叫作「顛飲」。

唐人通過酒令將喝酒這件事提升到雅俗共賞的高度。酒令始於先秦，兩漢時期逐步發展，到了唐朝達到鼎盛。這是一種將喝酒、娛樂、遊戲、文化融合的娛樂方式。

唐人為了讓酒令按規矩進行，避免混亂，設置了許多酒令職位。例如明府，是在行酒令前推選一個人負責酒令事宜，先由明府說酒令的內容、方法。明府也會要求選一至二名助手。除明府外，還有錄事（酒糾）。錄事是維持宴席秩序的人，熟悉宴席的各種規矩，對違規的人進行處罰，凡在酒席上言語失序、行令失誤以及作假逃酒，都會受到制裁。

朱灣在《奉使設宴戲擲籠籌》中說：「今日陪樽俎，良籌復在茲。獻酬君有禮，賞罰我無私。莫怪斜相向，還將正自持。一朝權入手，看取令行時。」詩人活靈活現地描述了同時代唐人行酒令的場景，詩中的「獻酬」是相互勸酒，詩人作為「酒糾」主持了酒宴的酒令，表示自己要行使酒糾的權力，賞罰無私。

從酒令方式來說，主要有雅令和通令兩種。雅令，相對文雅，考量的是才思、文采，是文人雅士之間的遊戲。而通令更加大眾化，以划拳、扔骰子、抽籤、猜數這些不費腦細胞的遊戲為主。通令因簡單接地氣，更容易活躍氣氛，故以民間流傳為主。

《全唐詩》對酒令記載得非常多。白居易的詩句「花時同醉破春愁，醉折花枝作酒籌」提到了酒籌，類似的還有籌箸，均為唐人發明的酒令器具。

*本文摘自《唐潮：唐人的不厭世生活與流行》，日出出版。

【作者簡介】

李永志

網名藍胖說說，一位愛琢磨、善考據的歷史愛好者。喜歡用既有溫度又有趣的文字講述故紙堆中的故事，冀以歷史為傳承，探究歷史背後與現實的關聯性。簡書、今日頭條歷史人氣作者，江蘇省作家協會成員。