返鄉尋找記憶中的味道！米其林主廚端客家好滋味
民視新聞／黃兆康 新竹報導
米其林一星主廚雷笑屏，在外打拼40年，決心回到故鄉新竹，找尋記憶中的味道！餐廳內每一道菜，都有新竹在地特產或富含客家特色，主打的仙草雞湯以關西知名的仙草入菜，紅糟鴨腿則是主廚自釀紅麴搭上油亮土鴨腿。每一口都讓饕客吃到客家的好滋味。
油亮鴨腿放上主廚自釀紅麴，口感酸甜，帶點發酵氣味。
主廚雷笑屏說，「用一般的土鴨去蒸熟以後，涼了以後，浸泡在發酵好的紅麴醬裡面，泡個兩天，紅麴的香味進去就可以。」
以新竹關西知名的仙草入菜，黑骨雞下鍋後川燙，加上紅棗、枸杞，除了鹽巴，捨棄所有調味料，讓湯頭更清爽回甘。
民眾說，「吃到紅糟鴨跟仙草雞，就會讓我很想念我的媽媽，民眾，想念小時候的味道，吃到了很開心也很感動。」
民眾說，「它就是這麼天然的感覺，好的東西就是原味。」
掌廚人雷笑屏從小在新竹眷村長大，高中畢業後，離開新竹北漂追夢，在一間港式茶樓打工，漸漸萌生了當一名廚師的念頭。從一名推車小弟，到廚房雜工，半年後升為學徒，26歲接任副主廚。從餐廳到飯店，2019年雷笑屏甚至帶領飯店，摘下米其林一星。在外奮鬥40年，他決定回到家鄉，找尋記憶中的味道。
主廚雷笑屏說，「新竹是根嘛，我是新竹出生新竹長大，從小就在眷村吃百家菜，要回來找這個味道其實蠻辛苦的，因為現在幾乎找不到眷村，憑記憶去想去改甚至去發揮，世界上最難煮的味道，就是媽媽的味道。」
在眷村吃遍族群美食，再加上多年輾轉服務於風格不同的餐廳，雷笑屏保留了經典傳承，也融合各族群食材，創新料理。
主廚雷笑屏說，「吃進去的東西對身體真的很重要，找廚房代替藥房的食材，做一些更好的餐出來。」
雷笑屏大半輩子的時間與廚房為伍，最大的目標，就是以廚房取代藥房，從食材到烹煮，嚴格把關，讓饕客每一口都能吃到回憶、吃得健康。