網傳喝生 豆漿中毒 死亡？一切都跟「皂素」有關？

謠言這樣說：今天來說個豆漿的故事，「王女士聽說原磨豆漿營養更高，便把剛煮沸的豆漿讓孩子喝，還準備了一杯讓孩子帶著喝，結果孩子出現噁心、嘔吐、呼吸困難等中毒症狀，孩子最終沒有搶救回來。調查後發現，罪魁禍首就是那杯未煮熟豆漿，豆漿中含有一種叫做皂素的毒素，因為它的水溶液在搖振後能產生肥皂樣泡沫，皂素在高溫煮沸後就會被破壞，不會引起中毒。但是，當豆漿加熱到80℃到90℃時，皂素會受熱膨脹，產生大量泡沫，會產生「假沸」的現象，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，豆漿就含有大量的皂素。適量的皂素具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂素同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，若搶救不及就會危及性命。」所以這個故事是要告訴我們喝生豆漿中毒可能會居居嗎？

破解關鍵點：喝生豆漿中毒？都是皂素惹得禍？

老實說，謠言的講法並不算完全錯，但說喝下生豆漿會中毒甚至死亡，這說法就太誇張了一點。關於豆漿和皂素的愛恨糾葛，有蠻多營養師都有提出專業見解，接下來我們就來看看營養師們是怎麼說的。

豆漿會假沸是真的！看到豆漿起泡再多煮個5~10分鐘才起鍋～

蘭姆酒吐司之前的報告「這不是美味嗎？網傳：豆漿不能和雞蛋一起吃會影響蛋白質吸收？」就有提到過，豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，這玩意如果沒煮熟是會影響蛋白質吸收的，但只要豆漿有煮熟就能破壞活性，不會影響蛋白質的吸收。

不過這次謠言提到的是另一個玩意「皂素」，也叫「皂甙」，文章說如果豆漿沒有煮熟，在假沸的狀態拿來喝，就會喝下活性還沒被破壞的皂素，就有可能會引發中毒，這是真的嗎？

趙函穎營養師在接受中天的「快點TV」訪問時提到，大豆、黃豆本身就含有大量的皂素，許多人自己在家煮豆漿時，看到豆漿產生「大量泡沫」就以為已經沸騰，但其實那只是豆漿的「假沸」現象，那些泡沫就是未被破壞活性的皂素。趙營養師表示，如果喝下含有皂素的豆漿，可能會引發噁心、嘔吐、拉肚子等症狀，不過只要在豆漿「假沸」時，再小火煮沸十分鐘就可以去除皂素以及胰蛋白酶抑制物。

至於謠言說的大陸小孩喝下不熟豆漿致死的情況，趙函穎營養師也認為，沒有經過詳細診斷所以很難斷定小孩是因為喝下不熟豆漿而致死，不過約翰走鹿得說，謠言說的小孩、王女士，到底是哪位誰知道啊～謠言隨便講講，我們就隨便聽聽吧。

皂素是生豆漿中毒的罪魁禍首？營養師持懷疑態度～