令人著迷的人情味 老派早餐正流行

你有多久沒有好好吃一頓早餐了？在西式連鎖早餐店攻占大街小巷前，台灣在地化的早餐其實有著多元而精采的口味，從燒餅油條到粥飯麵湯，樣式豐富可說是一天三餐中的極致。這些傳統早餐令人著迷的不只是那份老味道，更有飽滿的人情心意和在地化脈絡蘊藏其中。

招牌必點的原汁排骨湯（前），NT60；大多數人則會再點上一碗滷肉飯和幾樣小菜。

提起最台灣味的飲食，當非小吃攤莫屬，而全台灣從北到南許多古早小吃攤都和廟口脫不了關係，畢竟人潮聚集處總是生意最容易興旺的起點。位於大稻埕的慈聖宮廟門前就有著「小吃一條街」，隨著迪化街、寧夏夜市逐漸成為觀光熱點，稍隔些距離的保安街、涼州街這頭，反而更像是專屬本地人的食肆，顯得清靜而自成一格。這裡的一大特色是大部分的店家都只從早上做過中午，往往一早就能見到幾人圍坐在樹下，優閒地點了粥飯，配著啤酒小菜吃將起來。

已在此處近50年的排骨湯，現由老闆娘「阿桂姨」和女兒共同經營。

大樹下的古早滋味

「阿桂姨原汁排骨湯」在這裡已經擺攤近50年，採訪同時，一旁等候的人潮也從沒少過。「阿桂姨」本名陳桂，原本在親戚的餐廳幫忙，後來學了一點技術，覺得不如試試自己出來擺攤，而所謂的「原汁排骨湯」，即是標榜不加其他多餘調味或湯底，只用水和整副排骨在大鍋裡煮半小時至一小時，再加入燉軟的蘿蔔同煮，上桌前再剪成容易入口的大小，客人則可以依照自己喜愛，選擇肥瘦或是帶骨、軟骨等不同部位。

大稻埕慈聖宮前的蓊鬱巨樹，成了天然的遮蔭，樹下就坐了三三兩兩的食客。

裝在藍白瓷碗裡的湯頭呈淡淡乳白色，喝來不油不膩，只有蘿蔔的甜和排骨的鮮，一旁附上辣椒醬油供排骨肉蘸食，又是另一種滋味；此處的排骨湯還有一項貼心服務，即是湯喝不夠可以再加湯到滿意為止，配著油亮噴香的滷肉飯和各式小菜，就是超豐盛的台味早午餐。

小菜有高麗菜滷、福菜和筍絲三款，美味的祕訣是都用排骨取下的油脂先炒過再滷，因此除了口感鮮嫩，香氣更是格外不同。現在跟著阿桂姨在店裡幫忙的女兒，從小就在攤子跟前跟後，「這裡很多客人真的都是看著我長大的，對媽媽而言，他們已經不只是客人，更像是彼此熟識的老朋友、好鄰居。」

做燒餅幾十年，老闆的紮實手藝讓許多客人不惜遠道而來只為這一味。

如果說慈聖宮廟口大樹下的攤子們代表著傳統台味早餐，那麼位於麟光站附近的「和記豆漿店」，便可說是外省早點的經典款了。

動身之前，屢屢看到網上評論說此間的爐烤厚燒餅如何熱銷，只要稍微晚了點，就有賣完撲空的危險，只好發揮吃貨毅力，趕在七點鐘一開店就上門，果然才拐進巷子，還沒到店門口就已經聞到淡淡的炭烤餅香，老闆正忙著把開門第一輪酥餅從爐子裡一個個撿出來，一邊說：「燒餅要等到7點40分才有喔。」

燒餅NT25、燒餅夾蛋NT35。

炭爐烙出樸實麵香

剛出爐的酥餅香氣實在太誘人，等待主角燒餅登場時，先點了兩個酥餅止飢。酥餅分成鹹甜兩種口味，圓的是鹹酥餅，層層疊疊的酥皮裡只有簡單的蔥餡，卻是十足鹹香可口，略橢圓的則是裹白糖的甜酥餅，若想吃到還有些燙口的「流漿」口感（老闆看到這一幕，說他其實喜歡稍微放涼一點再吃），只得在剛出爐時趁鮮享用。此時漸漸有好些客人上門了，有些人等不及先外帶了酥餅，也有人熟門熟路的先訂了燒餅約好待會來取，老闆和女兒忙著店前店後招呼，一頭包餅裝袋舀豆漿，一頭正忙著把切成掌心長度大小的燒餅生麵團貼在炭爐邊上，雖才是五月初，爐旁的高溫已把老闆逼出一頭汗。

以炭爐烙燒的燒餅，口感厚實，麵香中有嚼勁。

頭髮斑白的老闆說：「我做的是江北式的缸爐燒餅，用老麵下去發酵，吃起來有嚼勁有口感，香味也更好。」但他其實是客家人，早年跟外省師傅學了這套功夫，才自己出來開店。

總算等到燒餅出爐，貼著爐子的一邊烙出炭紋，一邊則是漂亮的金黃色，夾著蔥花蛋入口的燒餅和平時吃的薄燒餅口感全然不同，麵體紮實，越嚼越覺齒頰生香。老闆說他每天三點半就得起床和麵，之前一度身體撐不住，停做了幾年，「沒辦法，客人一直來問什麼時候再賣燒餅，我年紀也大了，只能做多少算多少。」回程我也拎了幾個燒餅，一路上香味不斷從紙袋裡飄散出來，一邊覺得對同車乘客抱歉，心裡又暗暗有些得意了。

阿桂姨原汁排骨湯
地址：台北市保安街49巷32號
電話：0928-880-015
營業時間：10：00∼17：00

和記豆漿店
地址：台北市和平東路三段463巷2之2號
電話：（02）2733-5473
營業時間：07：00∼11：30，周三、周四店休。

來到Komeda咖啡店不能錯過的「買咖啡送早餐」服務，招牌的「Komeda」咖啡，NT110。

自炊習慣普遍的日本，大部分人都是在家吃完早餐才出門，不過在名古屋，咖啡店則意外地成為許多人享用早餐的去處。帶起這股風潮的コメダ（Komeda）咖啡店，1968年由家中經營米店的加藤太郎創立，也是店名由來（米的日文發音為Kome）。今年春天Komeda咖啡店正式登陸台灣，也希望將正宗日式「喫茶店」文化介紹給本地食客。

結合名古屋特色美食之一的「味噌豬排三明治」，分量超飽足，NT220。

半買半相送的貼心美味

店裡最有名的「買咖啡送早餐」服務，據說最初其實是店主為了招攬客人所想出來的點子，如今則已經成為店內最大的招牌特色，更逐漸引起其他店家的仿效，最終成為當地一種獨特的流行。在Komeda，只要11點之前於店內點任何飲料，就免費送上半片冒著奶油香氣的金黃烤土司，並有水煮蛋、雞蛋沙拉和紅豆泥三種配料可選，也可說是店家讓客人不至於一早空腹喝咖啡的體貼心意。

Komeda咖啡店招牌甜點「冰與火」，可一次品嘗丹麥麵包與霜淇淋的口感組合，NT140。

最後不能錯過的店內招牌甜點「冰與火」（シロノワール），由店內特殊訂製有著64折層的丹麥麵包，搭配濃郁牛奶霜淇淋和香甜蜂蜜，可以享受不同口感與風味的組合樂趣。
 

Komeda咖啡店第一家「菊井店」昔日外觀。

除了供應飲食，喫茶店的魅力之一更在於店家和客人之間因熟悉而產生的親切感，許多上了年紀的熟客們，會打從一開門就來店裡報到，一邊喝著咖啡，一邊和老友們閒話家常。或許未來台灣的Komeda，也會慢慢發展出此地特有的樣貌也未可知。

店內裝飾著創辦人「烏龍伯」楊金發當時所使用的扁擔和麵撈等生財器具。

若仔細觀察一地的飲食，往往能反映出該地的人文特色以及歷史脈絡，若你到基隆，可能會發現基隆人對咖哩似乎存有某種特別親密的關係，炒麵攤可以用一種選配的概念「加咖哩多5元」，更有不少專賣咖哩麵的店家。

關於這樣的流行有兩種可能的說法，大都和基隆的港都身分有些關聯，一說是船員跑船到南洋時，帶回了當地常用的咖哩粉等香料，就此流行開來；另一說是此處最早接觸由日本傳來的咖哩飲食文化。這間位於七堵開元路上的「七堵咖哩麵」，便以「湯咖哩」著名，但卻又已經和真正的日式湯咖哩呈現出截然不同的樣貌。

店內獨門的咖哩是由肉末、咖哩粉、豬油等拌炒而成，可說是這碗麵的靈魂所在。

滿足出外人脾胃的一碗麵

據如今經營到第三代的創辦人楊金發孫女說法，七堵早年原本是運送煤礦的集散地，因此當年許多礦工往來此地，便宜又夠分量的飲食，正能投其所好。這裡用的「咖哩」是以肉末、咖哩粉、豬油和其他調味香料炒成有如糊狀，在煮好的烏龍湯麵和豆芽菜上面添上一大杓，配上幾顆油豆腐，可說是在他處從沒見過的吃法。

七堵人都知道這一味的招牌咖哩麵，NT35。

老闆娘建議可以先把咖哩當作沾料，沾著油豆腐吃，接著再把咖哩混進湯裡拌著麵一起吃，在咖哩香中有些淡淡的蔥油和沙茶香味，融入湯裡之後更是濃香有味，麵條裹上濃郁的湯汁，果然是能夠填飽勞動者脾胃的澎湃分量，「很多客人若剩下湯汁沒吃完，都會打包回家煮咖哩米粉、甚至煮成火鍋也很好吃。」店內同時不固定供應多款手工小菜也都做得精巧，像是滷小卷或是煙燻豆包，都是頗受歡迎的品項。

各式小菜是佐食良伴，由澎湖現撈直接水煮後冰凍的滷小卷，鹹香有味，NT30。

如今運煤火車站早已不復存，開元路上則成了婆婆媽媽們每日光顧的傳統市場，據說此處曾因為咖哩麵名氣太大而有了「咖哩街」的外號，這樣的獨特味道，應該也會繼續流傳下去吧。

Komeda's Coffee
地址：台北市南京東路二段204號
電話：（02）2507-8218
營業時間：07：30∼21：00

七堵咖哩麵
地址：基隆市七堵區開元路62號
電話：（02）2456-9281
營業時間：07：00∼18：00