美食巷仔內／香麻辣台味　麻辣八寶肉醬配飯拌麵都對胃

什麼樣的料理可以讓人一次配上10碗白飯還不過癮？「榮記麻辣八寶肉醬」老闆蘇致榮是運動國手出身，10多年前在四川開火鍋店，「麻辣八寶肉醬」是主廚做給員工吃的私房菜，老闆說，第一次吃到的時候真的是驚為天人，這獨特的麻、辣、香，讓他一次就扒了10碗白飯。

▲麻辣八寶肉醬獨特的麻、辣、香，超級開胃。（圖／記者陳美嘉攝）

這道銷魂麻辣八寶肉醬的靈魂在於「辣油」，老闆強調，為了這特有的麻、辣、香，紅袍花椒、青花椒等，都是由四川進口、加上獨門12種中藥材；經由精準控制火喉、再透過反覆翻炒讓花椒釋放最大的香氣與麻度；並調整至適合台灣人的小辣口感，搭配當日現宰溫體豬肉、蒜頭、青蔥等一起拌炒，才能完成這道辣台味；入口時，帶有層次感的香氣及麻辣後勁，超級開胃，真的會讓人一口接一口，欲罷不能。

▲「肉麻麵」是深夜食堂最佳伴侶。（圖／記者陳美嘉攝）

蘇致榮說，初期是純手工炒製，炒到手都抬不起來，還不足以應付訂單，為了讓更多的客人可以吃到「麻辣八寶肉醬」，現在以更高規格的生產流程製作，完全不添加防腐劑，藉由高溫高壓殺菌等技術，使未開封的產品可以常溫保存三個月，美味不變、享用更方便。

▲這道銷魂麻辣八寶肉醬的靈魂在「辣油」。（圖／記者陳美嘉攝）

另外也推出台灣近期很火紅的乾拌麵系列「肉麻麵」，麵條選用Q彈口感的拉麵，水滾後只要90秒就能撈起，特製麵條超彈牙，淋上肉麻麵專用的特製麻辣八寶肉醬，就是深夜食堂最佳伴侶。