【嘉義私房小吃外洩3】痛風也要吃！紅蟳水餃配霜降牛肉燉湯

「楊記水餃」的「超三鮮水餃」包進紅蟳、干貝、蝦仁，「霜降招牌湯」以全雞、梅花豬肉和大量蔬果熬成，痛風指數破表。

嘉義的美味小吃可不只有雞肉飯。這回我們請在當地經營日式燒肉店「燒肉觀止」的夫妻檔陳俊閣、曹瑞儀導航，帶我們鑽進巷弄，品嘗在地美食。

餐飲業工時長，當陳俊閣、曹瑞儀身體疲勞時，就會到開業近30年的「楊記水餃」補身。「喝完雞湯，嘴巴會黏黏的，身體欠安時來一碗會覺得很舒服。」曹瑞儀說。「水餃也是料好實在，『超三鮮水餃』吃得到整尾蝦子，還有蟹膏的味道，最知名的就是店門口那鍋湯。」陳俊閣補充。

在嘉義生活超過30年的陳俊閣（右）、曹瑞儀（左），是日式燒肉店「燒肉觀止」的經營者，這回請他們帶路，推薦在地人會吃的美食。

親眼見到浮著整顆蘋果、切片鳳梨、洋蔥等料的湯鍋，我和攝影師真是打從心底哇出聲來！「裡頭還有8隻雞、3條梅花豬肉，要燉十幾個小時，我叫它皇后湯。」老闆楊潤成解釋。

一踏進店門口，就能看到真材實料的高湯鍋，熬出來的湯頭清甜甘美。

老闆楊潤成對味精、添加物過敏，所以不計成本用新鮮原食材熬高湯做料理。

會下重本熬高湯，是因為楊潤成對味精過敏，不計成本的他還用一斤700元的美國自然牛，做成「霜降招牌湯」，不但喝得到皇后湯的蔬果甜味，還吃得到厚切牛肉片的甜分和油脂香氣。

「霜降招牌湯」的湯底以全雞、梅花豬肉和大量蔬果熬成，清甜可口，0.3公分厚的霜降牛肉片，有嚼感和甜分。（220元／碗）

「超三鮮水餃」裡頭包進紅蟳、干貝、整尾蝦仁和梅花豬肉，鮮味十足，還有蟹膏的香氣。（22元／粒）

稱作皇帝湯的「精燉雞湯」，除了全雞，還加進金華火腿、干貝、香菇一起熬，喝來雞味濃郁、甘醇不膩，雞腿肉燉到輕夾就散、甜嫩不柴。配上店裡劇院式喇叭播放的交響樂，真的有種尊榮享受。

「精燉雞湯」用全雞、金華火腿、干貝和香菇，熬至少10小時以上，喝來濃郁甘醇，還會黏嘴，雞腿肉甜嫩不澀。（180元／盅）

楊潤成喜歡收藏音響，因此店裡用劇院式喇叭播放交響樂，讓客人彷彿在吃西餐。

開業近30年的「楊記水餃」，強調料理皆無使用味精。

楊記水餃

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