【2026米其林必比登推介】146家入選 13間新進榜

記者李佩玲／臺北報導

《臺灣米其林指南2026》必比登推介名單昨日揭曉！今年共有146間店家入選，包括臺北市37間、新北市18間、臺中市23間、臺南市30間、高雄市21間、新竹縣10間、新竹市7間；其中有13間店家新入選，且超過8成提供的是臺灣在地美食與傳統客家風味的特色小吃。

逾8成在地特色小吃 亞洲美食目的地之一

今年必比登推介名單有13間店家為新入選，包括臺北市4家、新北市3家、臺中市1家、臺南市3家、新竹縣2家。米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示，今年必比登推介更加關注輕鬆、真誠的美食體驗，以及深受民眾喜愛、充滿活力的街頭小吃與在地飲食文化；臺灣不僅憑藉精湛的料理技巧脫穎而出，更以開放包容與樂於文化交流的精神，成為亞洲最令人期待的美食目的地之一。

臺北市有4家餐廳新入選，其中「青嬌」以雞湯料理為核心，選用本地食材烹製出江浙風味菜餚；「開囍」以滷肉料理為核心，主打臺式滷肉、紅燒控肉及酥炸滷大排等招牌菜色；「武田咖哩」的咖哩醬加入日式高湯熬製而成，鹹香下飯，呈現濃郁的香料與蔬菜風味；「有有1969」提供種類豐富的臺式熱炒，涵蓋各種蔬菜、肉類、海鮮，其中百花油條廣受喜愛，填滿蝦漿、墨魚漿的油條炸至金黃，然後與糖醋醬拌炒，酸甜開胃，十分下飯。

新北市則有3家餐廳新入選，其中「阿爸的客家菜」多以自家日曬、醃漬、發酵的食材調味，尤其推薦鳳梨醬清蒸鮮魚；「北鴨鴨肉羹」專注於鴨肉羹與鴨肉飯，鴨肉羹選用75至80天育齡的臺灣土番鴨，軟嫩的薄切鴨肉與洋蔥、筍絲、蒜頭一同炒香，湯頭甘甜溫潤；「碧潭橋頭鵝肉」招牌的煙燻鵝肉從選材到製作皆堅持一貫水準，點餐時可依人數選擇份量，抑或指定鵝肉切盤部位，滿足不同用餐需求。

臺南市也有3家新入選，其中「咩灣裡羊肉店」選用臺南善化的溫體羊，每日新鮮配送，肉質軟嫩，招牌山羊鍋以純羊肉熬煮約5小時，湯汁溫潤甘甜；「詹記」結合臺南傳統「飯桌仔」文化，以自助饗宴的形式陳列美饌，並於點餐後現點現做，其招牌魚湯以鱸魚骨和蔬菜製作湯底，再加入蛤蜊和魚片，鮮美甘甜；「竹記冬菜鴨」販售各式鴨肉料理，所用鴨種為4個月齡大的屏東內埔溫體鴨，肉質軟嫩有彈性，並提供原味及煙燻2款口味。

新竹縣有2家新入選，其中「季風」以蔬食料理闡述客家飲食文化，套餐的靈感來自時事，例如在颱風後創作的「芋頭、九層塔、苦茶油」，便是將客家芋頭九層塔湯加以發揮，選用苗栗的檳榔心芋製成泥狀，再以苦茶油和九層塔增添風味；「一哥炊粉」主要販售新竹傳統小吃，如粄條、米粉、貢丸等，也有炒菜和滷味供應；此外，臺中市的「東沐。食在」也新入選必比登推介，店家主打家常鴨肉料理，紅油蒜味鴨肉乾拌麵用料實在，鮮嫩多汁的鴨肉淋上特製調醬，點綴其中的油蔥與紅油醬汁增添一股辛香氣息，味道濃郁且富有層次。