舊來發西式手法研發烏龜蛋糕

記者陳俊文∕台南報導

台灣的「烏龜」常見於宮廟拜拜的紅龜、壽龜，近年來老餅店做了一些創新突破，推出的烏龜蛋糕、烏龜菠蘿、烏龜麵包，除拜拜之外，也是生日送禮或平常自用的自愛。

傳統拜拜用的紅龜粿、餅龜、麵粉龜，年輕人不愛，廟方拜拜後都為分贈不易傷腦筋。很多老餅店一直替這些龜子龜孫找出路，比如一百八十年歷史的老餅舖「舊來發」就推出烏龜蛋糕，很多台南人以之做為親友的生日賀禮。

創店於一八七五年、目前傳承六代的舊來發餅舖店經理何玟儀表示，烏龜蛋糕約是四十年前，面對西式糕點衝擊時做出的改變，「烏龜蛋糕」是用西式烘焙手法，做出的「台式西點」，還藏著上一代老闆何耀木不服輸的骨氣。第三代老闆何錫銘想出用台式紅龜粿的造型來做蛋糕，自己用鐵片做出烏龜型狀的模具，再倒入麵糊進去烤，背上還畫有龜殼，獨特的台式西點深受民眾喜愛，成為生日和神明祝壽均受歡迎的造型蛋糕。

現在舊來發餅舖由何昱翰廠長接手，不改變傳統的雞蛋麵粉糖的比例，除了製作新的烏龜蛋糕模具，每個月還開放一日，讓顧客預購，原本從服務廟宇祭祀，變成民眾搶購的熱門生日禮，每隻重一台斤，售價是三百元，最好提前預訂。

另一家也同樣致力舊糕餅創新的「甘本堂」則推出烏龜造型的菠蘿麵包，稱為菠蘿烏龜，有原味、草莓、抹茶和巧克力四種口味，菠蘿麵包做成可愛的烏龜狀，非常吸睛，但它不是常態商品，必需「受注生產」，一次至少得訂購三隻以上。

甘本堂也有重一斤的烏龜蛋糕和烏龜麵包，之所以會改良傳統紅龜粿成為烏龜蛋糕或烏龜麵包的原因是傳統紅龜已沒有人愛吃，所以現在很多宮廟也改以創新的烏龜蛋糕或烏龜菠蘿為神明祝壽，拜完要送人比較容易被接受。