〈星期人物〉林建發木鱉果牛肉麵 湯頭鮮甜

牛肉麵店近年來在台南各地如春筍般竄出，位在台南一中校門口附近的「木鱉果的爸爸牛肉麵」，顧名思義，即是在牛肉麵中，加入木鱉果，牛肉湯以古法熬煮，湯頭鮮甜又濃郁，加入木鱉果，除增添風味，也如林建發的人生，歷久淬鍊而精華。

出身台南，林建發在上海打拚近二十年，事業有成，因母親年邁，他返鄉協助照顧，有生意頭腦又閒不住，他想起一位來自廈門的好友，每每烹煮牛肉麵，總是呼喊他共享，美味程度讓他驚嘆不已。深入了解後，對一碗牛肉湯的背後繁複工序，竟用上十幾味的中草藥材、二十多樣天然辛香配料，經層層熬製，只為成就一碗精華湯頭。

而山上可見的木鱉果種植，對林建發來說，則是無心插柳，喜愛農作的他，種植許多，收穫豐盛，他有朋友曾開果汁工廠，研發木鱉果汁，原先牛肉麵和果汁互不搭尬，某次林建發心血來潮，相互交融，口味讓他驚為天人，開設店面，希望傳揚，更將研發冷凍調理包，希望加以推廣。

林建發除嚴選台灣本土黃牛的牛龍骨頭，並熬製牛油，讓所有食材在慢火中溫柔對話，透過品嘗牛肉麵的三重儀式，包括揭開碗蓋的初遇聞香、第一口暖心而不膩口的湯頭，而精燉的肉品，藏著時光醞釀的深情，讓人沈醉。 （記者林雪娟）