專屬「杏林」典藏金門高粱酒：花崗岩坑道窖藏3年

【勁報記者于郁金/金門報導】品質深受國際肯定，飄香逾一甲子金門高粱酒，可謂臺灣白酒市場的第一品牌，市佔率高達8成以上；金門酒廠持續深化「儲酒銀行」服務業務，近日金酒發表醫界專屬典藏酒款《杏林酒窖》金門高粱酒，「以仁心入酒，封存歲月醇香」，向長年守護國人健康的醫師與醫事人員致敬。金門酒廠表示，《杏林酒窖》不僅是一款酒，更是一份為醫者仁心所封存時間見證，象徵專業、責任與歲月累積價值。

金門酒廠董事長吳昆璋致詞表示：杏林酒窖、仁醇共藏，為本次酒款核心精神；醫者之道，以仁為本；釀酒之藝，與時共醞；金門酒廠將醫者長年累積的專業與付出，轉化為可被時間保存佳釀，並透過儲酒銀行機制，讓酒隨歲月熟成，也讓榮耀與記憶一同被珍藏，成為專屬醫界典藏象徵。

金門高粱酒長年窖藏於金門特有、終年溫濕適宜花崗岩坑道之中，經時間推陳、自然熟陳醇化，酒體層次細膩、陳香優雅、口感圓潤清亮，展現獨一無二風味特性；此次推出「儲酒銀行－夏興酒窖」20L-58.2 度《杏林酒窖》金門高粱酒，嚴選金城廠、金寧廠優質酒基為核心，並以陳年老酒勾調出穩定均衡酒體骨架；酒液清亮透明，香氣清香純正，兼具糧香、麴香、醇香與糟香等複合穀物韻味，入口甜潤爽口、淨醇柔順，層次豐富且酸澀平衡，尾韻爽淨悠長；酒款亦提供良好陳放條件，規劃於金門花崗岩坑道窖藏3年，讓風味隨歲月更臻醇厚細緻，為醫界量身打造專屬典藏之作。

吳昆璋董事長進一步表示，金門酒廠自2007年首度推出限量「經武酒窖」窖藏商品以來，陸續於2021年推出「長江酒窖」窖藏儲酒方案，持續吸引藏家與企業認購，部分早期窖藏品項亦因時間熟成與稀缺性，早已銷售一空、充分展現收藏價值，讓金門高粱酒以「時間窖藏」獨特魅力，走向更具辨識度典藏市場。

金門酒廠總經理王中聖表示：「儲酒銀行計畫以金門花崗岩坑道為核心儲酒場域，將在地坑道資源活化為窖藏熟成天然環境，2025《將軍酒窖》是專為退役及現役三軍將領，提供優惠價格認購方案；此次《杏林酒窖》為儲酒銀行體系中，首度為醫界量身打造專屬酒款；未來亦將持續以不同主題酒窖深化「窖藏陳釀 點時成金」理念。

王中聖總經理指出，近年來在金門縣政府與相關單位推動下，持續盤點並維護夏興、林兜、山前、光華園、長江等坑道資源，期盼讓坑道獲得活化新生，金門酒廠在縣府帶領下，以「儲酒銀行」方案串聯歷史文化與產業發展。

根據維基百科資料指出，金門高粱酒，產於金門縣的高粱酒，是一種中國燒酒(..又稱燒酎、白酒、白乾、火酒，是一種傳統蒸餾酒)，使用金門特產旱地高粱，並引金門水質甘甜的寶月神泉、金門潔淨的空氣與氣候條件，承襲古法技術所製造，因為「清澈透明、質地純淨、芳香濃郁」而著名；金門高粱酒一般被歸屬於「清香型」白酒。..特色..清澈透明、質地純浄、芳香濃郁。

對於維基百科敘述，金酒公司前董事長張鳴仁曾在臉書說明，金門高粱不是「清香型」，是介在清香與醬香的金門香型，..但把金門高粱定在「清香型」確實有異議；清香型以汾酒為代表，以高粱為主料，此部分與金門高粱同；以大麥碗豆製麴，金門高粱為小麥，兩者皆為大麴，麴分大麴、小麴、麩麴；汾酒麴心為40度，金門高粱為低温與高温兩種；汾酒與金門高粱發酵工藝皆為兩道，但時間不同，發酵窖亦不同。

據了解，屬海島型氣候金門特別潮濕，非常適合釀酒所需微生物生長，加上因為金門是花崗岩地質，所以過濾出來水質含豐富礦物質和微量元素。金酒公司指出，金門酒廠承襲純糧固態釀酒古法，生產之高粱酒更窖藏於恆溫、恆濕坑道中，自然而熟成；加上坑道中微生物好菌，讓在全球僅見花崗石坑道中，使得窖藏金門高粱酒繼續呼吸，對於促進酒質有相當大幫助；如此，得天獨厚天然環境，亦醞釀出了享譽中外金門高粱酒。

金酒公司表示，為提供給消費者更優質產品，除增加坑道窖藏儲酒空間，更著手發酵大樓興建，目的提供酒液催陳醇化良好環境外，期盼透過延長酒質醇化時間，讓消費者品酩到精醇佳釀、陳香傳世；金門酒廠戮力促進酒質全面提昇與精進，展現堅持，及用心做好酒決心。

金酒公司表示，本次《杏林酒窖》銷售專案自即日起至民國115年12月31日止，數量有限，售完為止；銷售對象以中華民國依法領有醫事專門職業證書之醫事人員為主，包含醫師、中醫師、牙醫師、藥師、護理師及相關醫事專業人員；另亦開放其他經金門酒廠核准之對象申購，期盼讓更多醫界菁英共同參與這場「以仁心共藏歲月」典藏計畫。

金酒說明，杏林酒窖銷售專案相關簡要如下：

1、酒體介紹：「夏興坑道儲酒銀行-杏林酒窖」限量20公升-58.2度金門高粱酒，嚴選金城廠、金寧廠優質酒基，並以陳年老酒進行比例勾調，酒體結構穩定均衡、層次細緻，兼具飲用品質與典藏價值；酒液清亮透明，香氣純淨，帶有糧香、麴香、醇香、糟香及天然穀物等複合香氣，入口甘潤順口、口感淨醇柔順，風味層次豐富，酸澀協調平衡，尾韻爽淨悠長；杏林酒窖醇郁馨香，不僅輝映醫界才俊的非凡貢獻與付出，更為醫界量身打造專屬典藏佳釀，開創不可多得專屬升值投資機會。

2、銷售期間：即日起至115年12月31日止，數量有限，售完為止。

3、銷售對象：

(1)中華民國醫事人員（所稱醫事人員，是指依法領有專門職業證書之醫師、中醫師、牙醫師、藥師、醫事檢驗師、護理師、助產師、營養師、物理治療師、職能治療師、醫事放射師、臨床心理師、諮商心理師、呼吸治療師、藥劑生、醫事檢驗生、護士、助產士、物理治療生、職能治療生、醫事放射士及其他經中央衛生主管機關核發醫事專門職業證書）。

(2)其他經金酒公司核准者。

銷售品項：20L-58.2 度杏林酒窖金門高粱酒。
4、酒品訂購作業：

(1)酒品訂購方式：價購區分兩種方式

①本人價購：請持醫事人員相關證明文件、本人身分證正本及印章(或簽名)。

②代為價購者：請持代購者身分證正本及印章(或簽名)、委託人身份證影本、醫事人員之相關證明文件及委託書(委託人親自簽章)，以備查驗。

(2)採用儲酒券為購買憑證，免費儲放3年，3年期滿致贈窖藏證書；如需延長窖藏時間，則按本專案相關規定辦理。

(3)儲酒券為酒品所有權及領回之重要憑證，不記名，請妥善保存，遺失不予補發。

5、酒品訂購營業據點：

(1)總公司：金門縣金寧鄉桃園路1號，(082)325628 ＃86308、86361。

(2)臺北展售處：臺北市羅斯福路1段3號，(02)2356-3823。

(3)桃園展售處：桃園市桃園區桃鶯路62號(擎天匯)，(03)362-8823。

(4)臺中展售處：臺中市柳川西路3段23號，(04)2223-3823。

(5)高雄展售處：高雄市左營區裕誠路459號，(07)556-3823。

小編關於金門高粱酒─造就出完美品質的金門高粱最重要幾樣要素，整理參考如下：

1、金門高粱酒之所以會那麼受到歡迎，無非是因為它那晶亮透明顏色，聞起來清香純正又帶點陳香，喝下去口感豐厚柔和，高粱香味在嘴中回味悠長，那複合香氣因此在味覺記憶中縈繞不去，這些就是金門高粱酒獨特風格。

(1)釀酒原料：金門雨量偏低，土地乾瘠，只能種種耐旱作物，如小麥、甘薯、花生、高粱，由於乾燥土讓特性，讓當地可以大量種植旱地高粱品種，除品質精純、黏性好、表皮厚特性，富含豐富糯性澱粉質。

(2)地理環境：金門無工業污染自然環境，屬特殊海洋型氣候條件，至今仍能保有得天獨厚好山、好水、好空氣。

(3)釀酒水質「寶月神泉」：最富知名金門高粱使用水源「寶月神泉」，花崗岩地質讓流動在岩層中水質，含有豐富礦物質與微量元素，是作為釀造金門高粱最佳水質。

(4)特殊工藝(2次拌麴發酵、2次蒸餾)：蒸餾酒類製作時，在原料入鍋蒸餾前，先經過發酵，產生酒精及芳香物質，金門高粱使用純小麥製高溫麴與中溫麴，「麴」是賦予酒香氣重要來源，亦是金門高粱非常重要特色。

(5)儲存環境：因為早期戰地文化的緣故，金門擁有許多戰備坑道，而現今的金門酒廠，將這些戰備坑道拿來儲放釀製好酒品，發現放置越久，其酒品就越富有香氣與甘醇，因為花崗岩質地底坑道窖藏，終年恆溫恆濕。

(6)陳放容器：特別訂製儲酒專用陶缸，陶缸毛細孔細緻，不會與空氣過度接觸，在地窖中緩慢的熟成、醇化；相較於威士忌，利用木桶熟成，吸收木桶味道與顏色，是完全不同陳放方式。

2、綜合來說，金門高粱酒品質主要是在於金門水質、原料、空氣、氣候四大天然優良條件，再加上戰地時期所衍出坑道與特製容器來擺放酒品；結合以上條件，才能創造出專屬於金門，別的地方絕對無法複製「金門高粱酒」。 (未成年請勿飲酒)(飲酒過量，有害健康，禁止酒駕)(金門酒廠提供照片)