一堆人不知！蜂蜜抗老化、護血管 醫示警：「1喝法」好處少大半
記者施春美／台北報導
蜂蜜具有天然香甜味，受到歡迎。醫師張家銘表示，一篇新綜論指出，蜂蜜內含的多酚與類黃酮都有抗氧化能力，能清除自由基，有助心血管健康，並保護腸道，進而調節免疫力，「但高溫加熱會產生『羥甲基糠醛』，過量可能不利健康，「因此，蜂蜜不要用沸水沖泡，溫水即可，以保留其活性成分。」
北榮遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，蜂蜜大約7成是葡萄糖與果糖，是其能量來源，且其內含多酚與類黃酮，例如槲皮素、山奈酚、咖啡酸等成分，都被證實具有抗氧化能力。
蜂蜜能保護心血管、護腸道！降低發炎指標
張家銘表示，上述抗氧化物會清除自由基、降低脂質氧化，因此蜂蜜可以保護心血管、保護腸道進而調節免疫力，進而降低發炎指標。而慢性發炎是代謝症候群、第二型糖尿病、心血管疾病背後的重要推手。當發炎訊號下降，整體代謝壓力就會減輕。
但張家銘也強調蜂蜜的安全議題，蜂蜜含有肉毒桿菌孢子風險，因此1歲以下嬰兒不建議食用。此外，高溫加熱會產生羥甲基糠醛（Hydroxymethylfurfural），過量可能對健康不利。他建議，蜂蜜不要用沸水沖泡，溫水即可，保留活性成分。
蜂蜜本質仍是糖 若攝取過量仍會飆血糖
張家銘並提醒，蜂蜜再好，它本質仍是糖，若攝取過量，血糖依然會上升。他建議，成人一天1~3湯匙內，且避免與其他高糖食物同時攝取。若有糖尿病或胰島素阻抗，必須納入整體飲食計畫計算。
根據「台灣食品科學技術學會」網站，蜂蜜的「5-羥甲基糠醛」（羥甲基糠醛）濃度，是判別蜂蜜新鮮度的指標，其濃度會隨著過度加熱及存放時間而增加。越來越多文獻針對「羥甲基糠醛」的其安全性進行探討。一些研究指出，它可能會對眼睛、上呼吸道和皮膚具有刺激性，且可能具有致癌，造成腫瘤轉移及肝腎毒性等危害。
該網站並表示，儘管尚無臨床上的直接證據證實，羥甲基糠醛對於人體具有毒性的研究。但在蜂蜜等食物中加熱過程中，會在梅納反應產生羥甲基糠醛，被視為一種熱加工新生成污染物(Neo-formed contaminants, NFCs)。