台北隱藏版美食 2022重新打造煥發新生

他們很低調，深藏實力，隱身城市一隅默默埋首經營，但是，總有巷子內的識貨行家按圖索驥，循著香氣前來，一試上癮。台北的特色店家，有底氣、有故事，還有溫暖的人情，經過「台北造起來」店家再造計畫一一挖掘，重新打造，2022歲末，煥發新生。

【賈福廚房】義大利麵的澎湖變奏曲，一間小店，一位來自澎湖的老闆，義麵燉飯是主軸，帶著澎湖的變奏。「賈福廚房」位於大安區靜巷，外觀低調，招牌不張揚，如果你以為，這又是一間台北到處可見的簡餐義麵店，可就小看了。不見傳統的紅白青醬，幾道精緻的創意麵點引人好奇，塔香三杯義麵、清蒸鱸魚酒香義麵、麻油燉飯…，義大利麵也吹在地風嗎？年輕老闆身兼主廚，他將從小吃到大的海鮮麵線、熱炒店的三杯料理…等化為靈感，自信越界一派瀟灑。澎味與台味的義式改版，裡頭也許藏著想家的心情，一如店面的低調身影。

【義興樓】深藏不露的台菜底蘊，對開木門、紅色菱格地磚，抬頭，還有「義興公共食堂」的字體招牌，一間老厝，藏著百年歷史的老台菜。「義興樓」專精台式酒家菜，以金錢蝦餅最具代表性，特選豬屁股油，片成袋狀，夾入劍蝦、魚漿等餡料，為創辦人於日治時期向江山樓的師傅學來，獨門刀工加食材，作法沿用至今，完美重現1930年代酒家菜的風華。酒家菜吃法簡單，但用料講究、處處細工。深藏不露的義興樓，連年入選傳統台菜站上國際舞台。

【阿段烘焙】師法自然，麵包師的謙遜姿態

無糖、無油、無奶、無蛋，訴求健康天然的麵包，你吃過嗎？阿段與火頭工，這對麵包師夫妻檔，在離木柵市場不遠的巷子裡，以最原始自然的方式默默做著麵包。招牌的司康及蛋糕類品項皆不使用泡打粉及小蘇打，看似一場浪漫的革命，背後卻是科學理性及純熟技藝的支持，少了現代便捷的助力，全賴精準的溫度控制與攪拌讓麵糊膨脹。傻勁與勇氣，支撐著兩人走過20多個年頭，讓人想起唐吉軻德，自不量力、昧於現實，其實走在義無反顧的道路上。而他們始終謙遜，將一切歸功自然，因為相信「大自然是最好的烘焙師」。

【得記烘焙】公館轉角的香氣地標

佇立在羅斯福路四段一角，「得記」是公館商圈的味覺地標，每當下午正值放學、下班的時刻，招牌的香蒜軟法熱騰騰出爐，誰能抗拒的了？1980年代，西點麵包已蔚為主流，但歐式麵包偏硬的口感仍不為大眾所接受，得記烘焙將硬梆梆的歐式麵包加以改良，變得鬆軟好入口，抹上獨家的新鮮大蒜醬，每次出爐整個街角飄散迷人蒜香。幾十年過去，我們還是吃軟不吃硬，就為了這條香噴噴的歐式軟法，像品牌全新Logo上的飛箭，牢牢射中我們的心。

【一日樂食】健康，就藏在飲食的細節裡

健身、減脂、養肌，怎麼吃得精準漂亮？近年健康餐盒蔚為風潮，疫情推波助燃下，更是外食市場的熱門選擇。草創於2016年的「一日樂食」，可謂開風氣之先。兩個熱愛運動的大男孩憑藉餐飲專長，開啟有養美食新主張。精挑食材、特製醬料，還可多元組搭出上百款無負擔健康飲食，一次滿足口慾與營養。低碳、低卡、高蛋白，怎麼計算才健康？魔鬼藏在細節裡，健康也是。