外鬆軟內多汁！破酥肉包
破酥肉包
包子皮吃起來ㄧ層ㄧ層的肉包，外皮的口感是鬆軟的，有如花捲的層次感，配上多汁的蔥燒內餡，忍不住會ㄧ顆接一顆。
食材
包子肉餡
豬絞肉（肥3瘦7）, 450g
- 鹽, 1茶匙
- 蒜泥 (約4瓣）, 10g
- 醬油, 20g
- 醬油膏, 15g
- 糖, 15g
- 黑胡椒粉, 少許
- 五香粉, 1/2茶匙
- 水, 30g
- 蔥花, 5根的量
- 香油, 少許
破酥包麵糰
中筋麵粉, 370g
- 即溶酵母, 3g
- 糖, 30g
- 水, 240g
破酥包油酥
中筋麵粉 80g, 80g
- 豬油, 50g
料理步驟
步驟 1：蔥洗淨擦乾切蔥花備用；蒜拍扁去皮壓成蒜泥或切成細末；
步驟 2：先放鹽和胡椒粉在絞肉中，絞拌至有黏度，再放入除香油和蔥花以外的調味料，攪拌均勻；
步驟 3：分次少量加入水，每次加都要先攪拌到水被完全吸收；
步驟 4：最後呈這個狀態；
步驟 5：加入蔥花淋上香油，再次拌勻；
步驟 6：保鮮膜蓋起來放冰箱冷藏；
步驟 7：取揉麵盆，量入牛奶、糖和酵母，略拌一下；
步驟 8：加入中筋麵粉；
步驟 9：攪拌到沒有液體；
步驟 10：大略的用手揉成糰，蓋起來鬆弛5分鐘；
步驟 11：趁機拌油酥，量好中粉和豬油；
步驟 12：拌勻後倒在保鮮膜上，包起來塑成長條狀，放冷凍冰藏；
步驟 13：取出麵糰，揉到麵糰均勻光整，蓋起來鬆弛10分鐘；
步驟 14：取出鬆弛好的破酥麵糰，表面組織更細膩了，麵糰很揉軟。手沾些手粉，將麵糰從鍋中倒出，略滾成長條。
步驟 15：秤重後，等量分割成12塊（+-@54g)；
步驟 16：將分割好的麵糰壓扁，表面較平整的面朝下，將麵皮週圍往麵皮中間壓摺，再抓住中間將麵糰翻轉，並收整成圓形；
步驟 17：麵糰滾圓後，用保鮮膜蓋著，鬆弛15分鐘；
步驟 18：從冷凍庫取出油酥；
步驟 19：等量分成12份（+-@10g)，直接壓在破酥麵糰上。
步驟 20：將麵糰從下方，由內向外拉開；
步驟 21：像包肉餡一樣的將油酥包起來，開口要捏緊～
步驟 22：且要依照包的順序排好隊並用保鮮膜蓋好喔！！
步驟 23：取第一個包好的麵糰，底部朝上從中間輕輕的上下桿開，桿成牛舌狀，不需要桿太薄，然後再輕推捲起。註：就算油酥跑出來也不用緊張，把油抹回去麵皮上再捲起來就好。
步驟 24：捲好後，轉成直向（圖右邊這樣），開口朝上，然後再次桿成長條，接著一樣是再次捲起來成圓柱狀。註：同樣的，如果油酥跑出來就再抹回麵皮上。
步驟 25：蓋起來鬆弛15分鐘；
步驟 26：拿刀子從中間切開，切口面對面的重疊，接著輕輕將麵糰壓扁，一次性全部都對切後疊壓，要記得蓋保鮮膜保濕防皮乾；
步驟 27：接從旁邊開始桿麵皮，推進去、施力桿出來，桿成中間厚，週圍薄像包子皮一樣的麵皮，橄好後翻面放著，並用保鮮膜蓋好，全部依順序橄好分開放；
步驟 28：冰箱拿出內餡，包入一大匙的肉餡；
步驟 29：包成包子狀，底下放蒸包子的蒸紙；
步驟 30：擺放到蒸籠中；
步驟 31：進行40-60分鐘的發酵(時間長短取決於室內溫度)；
步驟 32：發酵完成後，冷水起蒸20分鐘；
步驟 33：蒸好時不要馬上開蓋，等蒸鍋裡的熱氣降一下，約3-5分鐘，即可開蓋，取出包子趁熱享用。
小撇步橄好的麵皮一定要有時間鬆弛，以免包子包好時收口黏不緊。
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