不一樣的粽味 馬可先生包藏養生新滋味

文／記者楊淑芬　

每到佳節都要在美食和健康之間難以取捨，今年端午節試試看馬可先生烘焙麵包的雜糧十榖粽，馬可先生從雜糧麵包因應節氣推進到端午粽子，還是強調雜糧和健康養生，邀大家健康快樂的過端午。

今年端午節馬可先生以超級食物薑黃和冷壓橄欖油，以及非基因改造醬油製作出葷食跟素食兩款十穀粽，其中區別是葷粽以活菌飼養豬肉及鹹香蛋黃為主，素粽則以鬆軟栗子及黑木耳，帶來不一樣的粽味，也讓消費者過不一樣的端午節。

顧愛妻健康 陳禹盛50歲創業

從台南起家的馬可先生烘焙麵包，至今全國有65家直營店，五個中央工廠，這是一家講究健康養生的歐式烘焙坊，維繫健康美味之外，是家人無間的親情和勇往直前的勇氣。

許多人都知道馬可先生是陳禹盛和王麗珠夫妻倆大齡創業的成果，一對兒女陳明苓、陳信融是最好的幫手，一家人同心協力彼此激盪，各司其職造就出馬可先生橫掃全台灣，成為最大連鎖歐式麵包坊，讓愛吃歐式麵包的人，在各地都吃得到。

今年75歲的陳禹盛，在1998年50歲生日那一天創立馬可先生，為的是他的妻子王麗珠身體不好，愛吃歐式健康麵包，陳禹盛說自己上輩子是德國人，最愛雜糧麵包、乳酪、啤酒、香腸。為了愛妻的健康，原來就熱愛手做的陳禹盛，努力學習歐式烘焙，並且放下一切，飛到德國向馬可師傅學習貨真價實的德國麵包如何製作，並且為了紀念與德國師傅馬可的情緣，烘焙坊就取名「馬可先生」。

創業以來，只要愛妻說一句話，想到一個好主意，陳禹盛二話不說，立即進到工作室，努力揉麵糰，使出渾身解數，把口味調到愛妻最喜歡的味道。

個性爽朗的王麗珠，年過70依舊保持辣妹氣息，擁有水嫩肌膚，曼妙身材，她每天都要上體重計，只要超過一點點標準，立即忌口，讓體重回到原來標準。在創業馬可先生之前，王麗珠是4個幼兒園的負責人，生活太過忙碌，壓力太大，只好放下事業，先吃健康麵包，照顧好自己的身體。

不管市場流行 堅持走自己的路

創業是一條漫長之路，尚未開店之前，陳禹盛和王麗珠利用上班之餘的時間做麵包，相當受到青睞，麵包放在成大醫院附設餐廳試賣，成績不惡，夫妻兩就在裕文路住家一樓賣起麵包，當時中華日報還特別報導他們的新店新麵包。但是20多年前東區門前冷落車馬稀，虧損了半年，找到東寧路，夾在明新和丹比之間，竟然把生意做起來了。

一步一腳印的過程，他們一直堅持做自己，不管市場如何流行，口味如何變化，他們都堅持用保留全穀物豐沛能量的五穀雜糧麵粉、冷壓初榨橄欖油、天然楓樹糖漿，以減油、減糖、高纖，做出符合健康需求營養均衡的雜糧麵包，這條路雖然漫長，卻終於得到市場肯定。

目前全國共65家直營店，5家中央工廠，陳禹盛把製作過程切割成完整的SOP，效率提高，而且口味一致；陳禹盛說65家店看起來非常風光，但是其中艱辛如人飲水，他和王麗珠兩人常常像背包客一樣四處探訪，真正開過的店有90多家，地點沒有選好，就會倒店，20多年來，大概有三分之一倒店，但是要讓更多人吃到健康的麵包，馬可先生還是不斷努力展店中。

陪父母打拚 兒女各有所長

家中一對兒女，了解父母的辛勞，認同他們的理念，也全心投入馬可先生，姊姊陳明苓原來在美國念書，見父母辛勞，而且家中需要人手，放棄學業回台打拚，從第3家馬可先生開始陪著父母打拚，她是非常優秀的業務人才，引進許多新型態行銷方式，尤其是網路行銷區塊，制度完善，打遍天下無敵手，讓全國65家店成為一個同心網；為了讓馬可先生麵包更具說服力，她另外攻讀營養學，獲得營養師執照，全方位關照馬可麵包品質。

弟弟陳信融有一雙巧手，自幼就是爸爸最好幫手，父子倆的最大嗜好是在家裡的廚房實驗室研究麵包。王麗珠更是見人就誇兒子手特別巧，有天份，做麵包特別厲害；陳信融曾經到東京藍帶學院進修，不知他背景的主廚稱讚他的麵包製作功力已達開業水準，鼓勵他回台灣開業；兒子青出於藍，讓母親王麗珠與父親陳禹盛引以為傲。

目前一家人仍全力研發口味健康的麵包，並且拓展全新業務；除了健康麵包，馬可先生也開發飲品，以華人最愛的豆漿為主，並且採用最有營養的有機發芽黃豆，萌出黃豆嶄新的能量，釋放翻倍的營養；並且堅持無人工添加的真營養。

因應更年輕的消費群，馬可先生也開發軟Q更適合小朋友口味的麵包，陳信融將健康的食材與果泥、果醬融合或是包入餡料中，將歐式雜糧麵糰結合台式日式內餡，研發出Q軟雜糧的「超愛餡」麵包系列，吸引更年輕消費者。並且進一步進軍蛋糕甜點市場，曾經寫下一年銷售50萬條的業績。

鼓勵DIY 營養超市販售食材

除了麵包甜點市場，馬可先生也打出營養超市，鼓勵消費者可以在家自己動手做，比方雜糧麵粉、堅果果乾、醋茶果醬、米麵饅頭餐包、油鹽調味好料、休閒零嘴、糕點禮盒、沖泡飲品……等。他們尋找世界各地天然食材，並且推廣台灣在地優質農產，支持友善環境耕作，堅持無人工添加的真營養，呈現自然樸實的原始風味；讓舒壓解饞不再有罪惡感，輕甜低卡、高纖又飽足的點心，可以安心買，健康吃。

馬可先生在台灣的市場已經從歐式麵包拓展到台式口味，最近開發貓頭鷹「福穀樂」系列，推出穀麥麵皮的包子，走可愛路線，麵皮多彩，內餡多種，當然還是強調健康美味，也受到小朋友的喜愛；從包子、粽子系列產品，可以觀察到馬可先生逐漸向台灣靠近，也期許歐風的馬可先生能為台灣傳統食品注入更多新生命。