酪梨圖鑑 》14 種酪梨一次看！紅心圓清爽、嘉選3號油潤甘甜，厚兒秋可油多味香
酪梨在台生根近 130 年，國內從初夏到冬季，都有不同品種酪梨輪番上陣。夏季有口感清甜黑美人；帶有淡淡奶香、果汁業者相當愛用的紅心圓；接續是頭歪一邊，風味卻相當好的嘉選 3 號；冬季則是油脂量高、味道濃郁的厚兒跟秋可。
從產季、果實外觀與後熟顏色、到果實的含油量與風味表現，每種酪梨都獨具特色，買酪梨如同談戀愛，契合自己喜好很重要，由專家與農民分享 14 種常見酪梨辨認大法，瞭解品種後，下次就能安心把「好對象」帶回家。（如何挑選酪梨？點選這裡）
6月就登場，極早生代表：嘉選 4 號較油潤
台灣酪梨主要產期從每年 6 月至隔年 1、2 月，其中「早生品種」盛產期在每年夏季至 7月底，而嘉選 4 號與黑美人則多在 6 月至 7 月量產，甚至可能 5 月就問市，是極早生的酪梨代表。
農業試驗所嘉義農業試驗分所（以下簡稱「農試所嘉義分所」）助理研究員蔡惠文表示，「嘉選」是源自嘉義分所在引入酪梨後中不斷篩選、挑出較適合台灣栽培的品種。至今嘉選 2 號、3 號與 4 號較能在市場看到。而嘉選 4 號後熟後會轉色呈紫紅色，外觀屬於「典型（西洋）梨形」，果實上窄、下寬、中間有明顯頸部。
早生品種酪梨含油量普遍較低，但嘉選 4 號含油量比多數早生品種高，吃來有奶油滑潤感和乳香，也不會太膩，較受消費者喜愛。不過蔡惠文提及，嘉選 4 號果實產量不穩定，也容易感染炭疽病跟裂果，栽培難度相對高。
黑美人含油量低、滋味清爽，會產「小黃瓜」？
黑美人名稱由來是它的長型果實上半部像有細長頸部，果皮後熟後紫黑透亮，宛如酪梨界的高挑黑美人。台南左岸幸福莊園酪梨農楊子賢表示，黑美人與 7 月後問世的紅心圓，是由大內果農楊清進選出的品種，也分別稱作「清進 1 號」跟「清進 2 號」。
楊子賢說明，黑美人不僅外觀好看，果肉含油量低，滋味比較清爽，帶有微甘滋味也沒草腥感，因此受人喜愛。然而她觀察，黑美人近年受氣候影響，產量愈趨不穩定，如大內地區果農近年逐漸淘汰黑美人。
黑美人有時也以「小黃瓜」姿態見於消費者。台灣大學園藝暨景觀系副教授林書妍解釋，黑美人等部分酪梨在授粉不全時，可產出無籽果實。無籽果實依舊可以成熟與後熟，然後食用，但會比正常果實細小。黑美人的無籽果實外觀更細、短、瘦，果農常以「拇（手）指酪梨」販售，其口感 Q 彈清甜，頗受消費者青睞。
7、8月主場：加林 1 號 Q 又甜、竹崎早生清甜不爛
在 7 月至 8 月，酪梨主場就換成加林 1 號、紅心圓與竹崎早生。蔡惠文說明，加林 1 號據說是早期從台南大內的加林苗商推廣出來而得名，也推測是在台南舊稱菜寮的地區發揚，所以又被稱「菜寮（仔）種」。加林 1 號產果穩定性較好，現在不僅台南，許多屏東果農早生品種會選擇加林 1 號。
加林 1 號果皮後熟後為紫紅色，但外觀也是有頸部的長梨形，風味也比較清爽，在市場上可能跟黑美人搞混。蔡惠文提及，加林 1 號後熟後外觀顏色較淺，產季稍晚於黑美人，但果肉吃來比黑美人 Q 彈，甜香比較突出，食用風味更好。
不過加林 1 號成熟度不佳時滋味差，消費者採買加林 1 號，建議至少選 6月下旬後販售的果實。
紅心圓打果汁、鮮食都好
紅心圓果實形狀偏向卵圓至橢圓形，果實後熟會轉為紫紅色，不過楊子賢指出，紅心圓果實雖帶有紅色，但名稱有「紅心」是因為它的新葉最初會呈紅色的關係。
紅心圓產量多且穩定，果肉吃來帶有淡淡奶香甜味，許多人喜歡鮮食，或打成果汁後飲用。也因需求量較高，她觀察大內等酪梨產區許多果農都會種植紅心圓。
林書妍解釋，紅心圓產量穩定，外觀渾圓、儲運較方便，果實通常較大顆，取肉率相對較高，且含油量適中不過高，因此打成果汁時方便取肉、風味好、果汁也不易油水分離，是許多果汁業者愛用的品種。
竹崎早生又叫「章安」
竹崎早生是早生酪梨中少數後熟不會轉色的品種，推測是從嘉義竹崎發揚而得名。中華幸福果協會理事長沈世政說明，竹崎早生是由名叫章安的果農推廣，因此也叫「章安」。竹崎早生結果率高、果肉含油量低、口感水嫩、熟度高時會有甜感、色澤勻稱。不論是打果汁或料理擺盤，都受到不少消費者或餐廳業者喜愛。
蔡惠文補充，台灣目前紅心圓產量多，所以盛產季時易造成酪梨短期跌價。而竹崎早生產季稍早於紅心圓，產業有時會戲稱竹崎早生為市場的「烏鴉」，當大量上市時，也代表紅心圓準備登場，酪梨價格可能要溜滑梯。
8到10月：綠金油潤帶 Q
台農 2 號、嘉選 2 號與嘉選 3 號皆在 8 月至 10 月間較盛產，可視為中生品種的酪梨。台農 2 號又稱綠金，與台農 1 號「紅甘」為嘉義分所退休研究員鍾志明所育出，是台灣唯二有品種權的酪梨。綠金產季集中 7 月 至 9 月，果實屬於梨形，但頸部不明顯，果實大小約 300 至 500 公克，適合小家庭食用。蔡惠文提及，綠金植株比紅甘健壯，而果實含油量稍高，吃來帶著 Q 勁。
可惜果肉食用後感覺較乾澀、不太好下嚥，加上是後熟不轉色的品種，在台灣市場相對比紅甘不受消費者青睞，名聲不如紅甘。
嘉選 2 號價格好、嘉選 3 號甘甜香氣足
至於嘉選 2 號推廣發源地應為嘉義，但楊子賢說明，麻豆除了是文旦重鎮，也有產出酪梨，其中較常見嘉選 2 號，因此又被稱為麻豆 2 號或麻豆中生。
嘉選 2 號果實為橢圓形且會轉色，含油量中等偏低，但食用時水嫩清爽，熟度高時會回甘並有堅果香氣。加上嘉選 2 號盛產季剛好落在是酪梨產期間的「空窗期」，銷售時價格往往不錯，是農民與消費者都蠻喜歡的品種。
嘉選 3 號跟綠金一樣，果實為梨形、後熟時不會轉色，但嘉選 3 號外觀有較明顯的頸部，而且靠近蒂頭的地方經常歪向一邊，所以綽號也叫「歪蒂」。嘉選 3 號果皮厚但相當好剝，且含油量高，入口後滋味溫和，油潤不乾，且具甘甜芳香。蔡惠文分享，之前舉辦消費者品評會，嘉選 3 號受大眾歡迎程度，經常僅次於紅心圓。
10、11月：紅甘人氣看漲、黑金晚生食用有訣竅
10 與 11 月間，常見酪梨轉為較晚生的紅甘、黑金晚生、十月紅等。紅甘與綠金兩種酪梨含油量相近，不過蔡惠文說明，紅甘因果皮會轉為暗紫色，口感比較滑順，有更明顯的甜味，市場反應不前比綠金佳。但她亦提及，紅甘比起綠金更忌環境潮濕，果農栽培時，要注意土壤必需排水性好、不能積水。
黑金晚生因後熟後的色澤類似黑美人，呈現深紫烏黑，加上相對晚生而得名，形狀介於橢圓跟梨形之間。楊子賢指出，黑金晚生含油量中等，但口感紮實有 Q 勁，在軟熟狀態下食用，會有明顯甜味又有類似蛋黃的香氣，風味很好。
不過要等黑金晚生好吃，考驗消費者耐心。楊子賢解釋，因為黑金晚生完全轉色初期，果肉仍偏硬，且風味還沒出現，「還不能馬上吃」，消費者建議再等候至少三天，果肉變軟後食用，滋味才會好。另外黑金晚生的皮薄，不易徒手剝除，消費者用刀子削皮比較方便。
十月紅超大顆，果汁好用
十月紅顧名思義，主要在 10 月盛產，果實後熟會轉為暗紫帶著紅色，不過轉色呈現花紋，非整顆都相同色澤。十月紅含油量偏低，因此味道在中、晚生品種裡相對清淡。
林書妍指出，十月紅典型特徵是形狀相當渾圓，而且較常出現偌大果實，若有意生產，每顆十月紅重量動輒超過 1 公斤。大型果、果肉率高，讓十月紅果肉多且取用方便，也是不少果汁業者優先選用的品種。
11月後：晚生品種油脂多，厚兒、秋可大又綠
台灣 11 月後出現的酪梨屬於晚生品種，且多是直接引自國外，例如厚兒、秋可與哈斯等。蔡惠文說明，厚兒與秋可都是相當早就被引入、來自美國佛羅里達的品種。
兩個品種發源地分別為跟 Willis Hall 跟 Remi D. Choquette，因此取用 「Hall」 跟 「Choquette」 為品種名，並直翻為中文。雖然源自國外，但厚兒與秋可較適應台灣氣候，所以果農種植晚生品種常選擇這兩種酪梨。
要分辨厚兒與秋可不是難事，林書妍說明，厚兒的產季始於 11 月，稍早於秋可，形狀為梨形，油脂的含量是僅次於哈斯的主流品種，因此吃起來也如哈斯，是油脂感濃厚、比較綿密紮實的酪梨。
至於秋可產季靠近年底，果實近似圓形或橢圓形，通常比厚兒大顆，含油量跟厚兒相近，但口感較滑順、油脂感適中。消費者在冬季想吃酪梨，口味偏好卻比較清淡，就建議先購買秋可享用。
哈斯為油脂王，風味濃烈
哈斯則來自美國加州，名稱取自其發揚者 Rudolph Hass，台灣早期也嘗試種植，但因為哈斯較喜歡相對冷涼環境，不像厚兒、秋可在台灣早期就被廣泛栽種。（閱讀哈斯秘密點選這裡）
然而哈斯油脂含量極高、果皮較耐撞，故方便長途運輸與儲放，加上好剝皮且風味濃烈，因此是國際間相當流行的品種。楊子賢也說，近年台灣消費者對哈斯需求增加，促使中部等冷涼產區的酪梨農嘗試擴大哈斯種植規模。
厚兒、秋可比較大，哈斯果實比較小
厚兒、秋可與哈斯相當好分辨，林書妍提及，哈斯外觀充滿皺摺、每顆果實僅約 200 公克至 400 公克、在後熟時會轉為紫紅色，油脂含量極高，口感相當綿密。
另外國產哈斯至快要 12 月到隔年 1 月才問世，現身時間晚於厚兒與秋可。反之，厚兒、秋可後熟後都不會轉色，且兩個品種果實都比較大，動輒超過 600 公克，能輕易跟哈斯區分。
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