屏東東港「烏魚子披薩」勇闖世界大賽！BANCO師傅創業挫敗後再出發，為什麼更強大了？
全球披薩師年度最高規格競技舞台、第22屆拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽（22ND PIZZAIUOLO WORLD CHAMPIONSHIP）於6月6日甫落幕，台灣來的黃佳琪以屏東東港烏魚子入菜，雖然並未獲獎，但台灣特產閃耀世界舞台，也讓評審眼睛為之一亮。
拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽為期三天，超過600名披薩工匠在義大利那不勒斯展開角逐。旗下擁有拿坡里披薩、三商巧福等連鎖餐飲品牌的三商餐飲集團「BANCO 窯烤 PIZZA ‧ 自製生麵」（以下簡稱BANCO）訓練專員黃佳琪，以屏東東港的「烏魚子背景」融入國際競賽作品的創意。
她把東港烏魚子加入披薩，勇闖世界大賽！
屏東東港的烏魚子，是BANCO窯烤披薩訓練專員黃佳琪的童年記憶，也開啟了她與餐飲的緣分。這份「烏魚子背景」成為她職涯的風味標記，從故鄉一路連結到她遠赴參賽的義大利。身為二寶媽及二度回歸職場的披薩師傅，她分享了在餐飲路上不斷「定位轉換」、面對挫折，以及如何兼顧母親角色與個人夢想的心路歷程。
職涯的起點：前線歷練、創業失敗與定位初探
因家中長輩從事餐飲業，黃佳琪自小便對此行業懷抱嚮往。輔仁大學餐旅管理學系畢業後，她迎來第一個「定位轉換」，投身第一線。在台北Bagel名店的四年，她積累了紮實的前線服務經驗與現場營運的基本概念。隨後，她覺得自己準備好了，毅然邁入第二個「定位轉換」——創業。
她與朋友合開早午餐店，凡事親力親為。然而，開店的繁雜與難度遠非單純的職場工作可比，在苦苦支撐下，店僅維持了一年。這次創業挫敗讓她大受打擊，付出的心血付諸流水，也使她一度懷疑自己的能力與方向。
然而，冷靜分析後，她體悟到成功的事業除了熱情與技術，更需要專業的品牌管理與營運能力。為此，她決定歸零，重回職場，向成熟的企業學習。她選擇進入北部一家著名的義大利餐廳工作約兩年，在此與義大利料理結下不解之緣，也認定了未來的專業道路。2018年6月，她再次燃起獨立的夢想，但這次她不再從零開始，而是選擇加入三商餐飲旗下，剛成立幾年的新品牌BANCO窯烤披薩，決心在披薩領域深耕，並與這個品牌一同成長。儘管初期仍在店鋪現場工作，但她的心境與目標已比當年更加清晰。
轉捩點的智慧：家庭與職涯的再平衡，迎向後勤新定位
工作幾年後，家庭與兩個孩子的到來，讓黃佳琪的人生迎來關鍵轉捩點——第三個「定位轉換」：轉入後勤。身為母親，她必須重新思考職涯步伐。前線工作的時程需要配合餐廳淡旺季調整，對於需要兼顧幼兒的她而言，挑戰日益艱鉅。
「我對義大利、義大利飲食文化以及餐飲品牌的經營抱持著濃厚的興趣。」這份初心未曾改變。幸運的是，公司看見了她的才華與潛力，為她提供了後勤支援的「訓練」一職。這不僅解決了她育兒的現實考量，也讓她能發揮過往的實戰經驗，同時與現場保持連結。兩歲和三歲的孩子是她的動力，而先生與爸媽的「神救援」，則是她能安心投入職場的最堅實後盾。
職場良師益友：世界級同事的正面力量
在逐夢路上，黃佳琪並非獨行。在BANCO，她幸運地擁有兩位世界級的同事，他們都是在國際賽事中難得的個人賽得主。一位是曾以「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」榮獲世界第三的劉文均主廚，另一位則是以「炸披薩（Pizza Fritta）」奪得世界第二的楊榮心主廚。他們的正向思維給予了黃佳琪莫大的支持。
黃佳琪感激地說，同事們能體諒她需兼顧家庭，在工作上給予彈性，並分享平衡工作與生活的經驗。在如此支持的氛圍中，她的工作得以順暢推展，更讓她擁有了能請益人生方向的良師益友。正是與他們深入討論後，啟發了她將「烏魚子背景」融入國際競賽作品的創意。
深耕核心：後勤角色的代表作，烏魚子披薩的誕生與文化連結
轉往後勤，是她深化影響力的開始。兩位世界級同事提醒她：「即使身處後勤，也要有能代表自己、影響他人的『代表作』，並且最好能與自身經歷連結。」這番話點燃了她的靈感，源自故鄉屏東東港的「烏魚子背景」——兒時看著父親與姑姑曬烏魚子的回憶——成為她創新的源泉。
她發現義大利的鹽漬魚卵「Bottarga」歷史悠久，是地中海地區的傳統食材，風味與台灣烏魚子極為相似。這份發現給了她信心。在兩位師傅的指導下，一款融合雙起司、烏魚子、芝麻葉、紫洋蔥與蘋果的披薩應運而生。這款作品不僅延伸了個人記憶，更在「台灣盃」披薩賽事中獲獎，也讓她最終決定帶著它前往「拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽」。
播種未來：餐飲夢的傳承，烏魚子精神的延續
初次踏上義大利賽場，一切都相當生疏。雖然最終未能獲獎，但這次的經驗如同她多年前創業失敗的翻版——同樣是未能開花結果，卻也帶來了深刻的自省與更強大的動力，讓她看見在世界舞台上仍在學步的自己。
結果並非終點。賽後，她安排了一趟深度走訪。在拿坡里老城區的披薩店Pizzeria I Decumani，她近距離體驗了義大利師傅們充滿現場感的傳統製作方式，並與他們面對面交流，探討如何在古典基礎上創新。她將這次的文化心得與技術啟發，一同帶回了台灣。
這趟義大利的經歷，讓她身為訓練專員的角色更具意義。她意識到，要傳承的不僅是披薩技藝，更是一種面對挫折後，能冷靜盤點自身、重新定位再出發的韌性。她將從競賽和交流中汲取的養分，灌溉給下一代，期許能培養出再度挑戰世界的新人才，並與新成員帶著更成熟的作品重返義大利。
給餐飲追夢人的職涯建言：來自二度回歸者的分享
回首這段職涯旅程，黃佳琪分享了她的體悟：
*探索多元路徑，釐清核心價值： 職涯初期應勇敢嘗試不同工作。每次經驗都是了解市場、認識自我，並釐清熱情與核心價值的機會。
*把握關鍵轉折，實現工作與生活平衡： 覺察人生不同階段的需求，在適當時機勇敢「定位轉換」，讓職涯之路走得更長遠。
*結交良師益友，匯聚正向力量： 尋找能給予啟發與支持的前輩或同事，其經驗與正向能量是成長的關鍵。
餐飲夢想的實現路徑是多元的，關鍵在於清晰的自我認知、勇敢的「定位轉換」，並找到自己認同的核心價值。如此一來，無論身處何種崗位，都能讓熱情持續不輟。黃佳琪最後表示，歡迎大家到BANCO品嚐披薩，嘗試那份還在持續進化中的古典美味。
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