羊肉、兔肉地下燜烤　墨西哥烤肉鮮嫩多汁

說到墨西哥料理，你會想到什麼呢？除了最有名的塔可餅，墨西哥還有豐富的飲食文化。像是當地盛產的香蕉，就被民眾製作成炸香蕉片。暖心的熱巧克力也得加進肉桂、荳蔻、甚至辣椒，才能符合墨西哥人的胃口。如果想試試自己的膽量，你還可以吃吃看炸蝗蟲。

歷史悠久的墨西哥佳餚，可不只有塔可餅。加入各式香料，把肉塊包上樹葉，再放進地下的烤窯的墨西哥烤肉，也絕對不能錯過。

美食記者：「在美國，墨西哥烤肉經常用牛的頭部，尤其臉頰，但在墨西哥，包含各種羊肉、雞肉、兔肉或其他肉種，不管烤了哪種肉，通常都會夾進玉米薄餅，加入洋蔥，香菜和各種莎莎醬。」

如果想吃飽點就拿漢堡麵包，把烤肉夾進香料裡頭，就能做成墨西哥堡，但可別忘記這一味。

美食記者：「加上莎莎紅醬、巴巴羅葉，這是種經常被忽略的重要墨西哥香料，源自墨西哥的普埃布拉，墨西哥堡就是種簡單的午餐或零食，充滿豐富的滋味。」

炎炎夏日，墨西哥人最喜歡在海邊，一邊吹著海風，吃著消暑的沙拉生魚片。墨西哥的醃檸檬生魚片，口感解膩零負擔。

墨西哥廚師：「檸檬醃生魚片，其實製作非常簡單，我們認為它的來源來自秘魯或智利，接著傳入墨西哥許久。」

如果想來點零嘴，不如把成熟香甜的墨西哥香蕉切片，炸得酥脆金黃，但醬料的口味可得中和一下。

美食記者：「奇怪的是，在墨西哥，你會發現這道菜，通常會加上酸奶油或各種起司，而不是甜的醬料，這可能其來有自是要中和炸香蕉的味道。」

這些菜餚都太普通了嗎？不如試試墨西哥的炸蝗蟲。

美食記者：「先別做出那種表情，你真的該試一次這種墨西哥佳餚，這在瓦哈卡是熱門小菜，炸蝗蟲會用大蒜、萊姆和鹽巴調味，你會常常在路上的攤販看到一包包的原料。」

視覺、味覺都很衝擊，墨西哥的炸蝗蟲隨處可見，而且也能夾進塔可餅，這可是很好的蛋白質來源。如果炸蝗蟲太過嚇人，來杯熱巧克力壓壓驚。

美食記者：「經典款的品嘗方式，你可以把熱巧克力倒入馬克杯，擠上一大球奶油，再灑上一點可可粉。」

香甜的奶油配上濃厚的巧克力，裡頭還要加進肉荳蔻、香草、肉桂、甚至辣椒。充滿層次的辛香料，還得靠這一根，才能攪拌均勻。

主持人：「這種傳統攪拌棒專門用來讓巧克力發出泡沫。」

為了一口完美的滋味，墨西哥人發明特製的料理工具，墨西哥菜可不只是填飽肚子，而是烙印在DNA裡頭，無法抹滅的文化記憶。