隱藏在地下洞穴裡的美酒？看宮古島多良川如何以伏流水釀出好酒，推薦必買伴手禮一次看

天然洞穴裡陳列著數不盡的酒甕，貼滿人們的期望及心願。經過歲月釀造的好酒，就跟記憶一樣放越久越有韻味。

聽到轟隆轟隆機器聲之前，剛蒸煮好的米香早已飄到門外，宣告今天的泡盛製作正式開始。老師傅們用雙手攪和酒麴及米飯，再送入高大的酒槽中靜待發酵，接下來只能交給時間處理，期待蒸餾時刻來臨時四溢的酒香。

所有好酒需要好水的加持，才能發揮出最香甜順口的風味。但製酒公司多良川卻於1948年在缺水的宮古島上成立，任誰看來都是不可思議。地面多為琉球石灰岩的宮古島，留不住從天而降的水源，偶爾的湧水及水井是村裡人救命的唯一水源。不過命運中的安排，讓多良川的創辦人在荒地裡發現了珍貴的伏流水。那是雨水穿透地層，經由自然過濾後累積而成的淨水，從上比根森林旁湧出。在當地人代代口語相傳之下，「多良川」一名成了這道伏流水的名字。決心用這珍貴水源做出當地泡盛的創辦人，以感恩上蒼的恩惠之心，便借用此名字為公司及產品取名，並在多良川流經的土地上建立酒廠。

歷經70多年的歲月，多良川一名早就成為宮古島好酒的代名詞。原先小小的酒廠也發展成兼設生物研究所的園區。園區內處處設立著說明用的告示牌，從伏流水的介紹、製酒守則等等，讓來訪的遊客能簡單了解多良川的精神所在。

好酒沉甕底

但更深入的認識，得從園區內的販賣部開始。販賣部內陳列著多良川製造的所有酒類，提供多種產品試飲，還有循環播放的多良川介紹影片，用珍貴的照片及影片，細細解說著屬於多良川的歷史。固定時刻舉辦的參觀行程，是販賣部擠滿人的原因之一。長達45至1小時的參觀行程從販賣部出發，由專人帶領前往多良川基本上不對外開放的秘密酒窖，體驗多良川多年以來的製酒關鍵。

泡盛的完成需要等待歲月及當地風土的調劑，才能幻化成風韻萬千的一杯美酒。講究古法製造的多良川，先手工混合黑麴及蒸熟的精選圓米，再放置約2天後，加進酒廠特有的酵母發酵成醪。接著高溫蒸餾出原酒，需再冷卻成酒精濃度超過60度的花酒，放進一個個大酒甕中，在定溫潮濕又昏暗的天然儲酒藏裡至少存放1年，或是放置約3年以上熟成為古酒。

這款日本最古老的蒸餾酒由於主要使用硬水製作，在蒸餾時滴落的酒液會在酒槽中拍出一顆顆泡沫。有人說這正是泡盛的由來，也有用泡沫多寡確認酒精濃度因而得名的說法。唯一能確認的是，一年熟成的泡盛口感銳利，澄澈的米香十分有個性。而3年熟成後的古酒喝起來回甘順口，沒有高酒精的刺激口感。熟成越久，酒精濃度也會跟著降低、酒液越來越芬芳，帶著泡盛特有的香甜與醇厚。因此琉球人習慣在喜慶之時蒸餾出原酒，再放進地下酒窖中熟成，直到大家再次團聚慶祝的那天，或是特別的日子裡，再拿出來和眾人一同享用。

聖地裡的時光膠囊

參觀行程裡的秘密酒窖「UIPYAUPUUSU」就是存放客人寄放的各甕古酒的天然地下洞穴。UIPYA 為這裡的地名，UPUUSU 則代表大顆岩石，自古以來就是當地人心裡的聖地。未經人工鑿挖的洞穴裡，維持著適合熟成泡盛的溫度及濕度，擺滿了數千個酒甕。酒甕上不是貼著剛出生的寶寶照片，就是寫滿了各種心願及祝福，還能看見期待孩子成年後能一起品嘗這甕酒的期望。客人可以在自己想領回酒的時候再領回家，延續著琉球的傳統。

現在的多良川不僅製造泡盛，更跨足琴酒、燒酌、蘭姆酒等酒類，也為不愛酒味的人們開發新穎的風味酒，讓更多人能品味泡盛的香醇。例如新產品的宮古島蘭姆酒蛋糕，以甜菜根糖、雞蛋、蘭姆酒等原料做成，無多餘化學添加物的蛋糕裡帶有濃郁的酒香及蘭姆酒的甘甜，冰鎮過之後再享用，口感就像是冰淇淋般綿密滑順。

經典款的琉球王朝適合直接加水飲用，不但可以調整到自己喜歡的濃度，也能充分發揮琉球王朝的醇厚風味，享受宮古島人深愛的老牌泡盛。夏天則建議加清涼氣泡水，刺激的口感更凸顯泡盛的滑順。或是參考沖繩年輕人最愛的冰咖啡混泡盛，用咖啡的苦味結合泡盛的回韻，意外的組合卻十分順口。也可以直接購買特製的煉乳奶酒，加進喜歡的咖啡或碎冰裡，當作夏日午後犒賞自己的大人甜品。

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