烤肉吃太多怕不健康？專家點名「這一味」加了致癌物減7成
中秋連假來到最後一天，你烤肉了嗎？在炭火的烘烤下，讓各種食物都香氣四溢，但很多人也會擔心，吃太多是否會有致癌風險？對此，食安專家就提醒，只要在烤肉時多加「這一味」，就能讓致癌物減少多達7成以上，吃得更健康。 薑黃降低多環芳香烴形成 食安專家韋恩於臉書粉專貼文寫到，「中秋烤肉如何降低烤肉裡的致癌物呢？推薦薑黃可以降低7成致癌物」。他提出一份2023年的研究，學者們發現若在雞翅內若加入薑黃，之後再進行烘烤，這樣就能大幅減少「多環芳香烴」（PAHs）這類致癌物的產生，最高還可降低7成。
薑黃抗氧化力強、降低自由基形成 韋恩提到，薑黃之所以有這麼強的功效，就是和它的主要成分「薑黃素」有關，具有強大的抗氧化能力，能降低脂肪氧化的自由基形成，而這些反應就是產生致癌物的關鍵，甚至濃度越高越有效。
不過，薑黃粉有一點咖哩的味道，要是不喜歡或是不習慣的人，韋恩也推薦，可以選擇其他具有抗氧化力的香料，像是「迷迭香、百里香、肉桂」等，也能發揮類似效果。